84天蛋糕烘焙咖啡西点课程

培训对象： 想开蛋糕面包店、想考烘焙师、蛋糕面包从业者技术进修、意向投资者。

培训目标： 结合当前市场产品架构, 综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 毕业后能独立经营饼店, 适应面包烘焙市场对人才的要求。

培训时间： 学习时间84天左右，定期定人数开班，循环教学，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可0元继续学习。

培训内容： 结合当前市场产品架构，对开店管理的认识与了解，毕业后能独立操作/经营饼店。生日蛋糕裱花， 

面包烘焙、咖啡奶茶、西点的制作；面包烘焙设备的操作保养选购要点；面包烘焙原料的辨别和特性；大型面包店/店的运营策划和管理。

上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

生日蛋糕裱花

第 一阶段：蛋糕店实用蛋糕抹胚训练

店面必修生日蛋糕奶油打发技巧，生日蛋糕抹胚技巧训练，蛋糕店直胚技术全套、圆胚技术全套、方形胚技术全套、心形胚技术全套。

第二阶段：蛋糕店核心技术花边训练

曲奇.贝壳.吊边.喷丝.抖边 （蛋糕必要手法）

第三阶段：蛋糕店核心技术花卉训练

店面生日蛋糕实用玫瑰花，生日蛋糕旋转玫瑰系列手法；生日蛋糕实用太阳花；生日蛋糕实用五瓣花；生日蛋糕实用雏菊；开店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；复习各种生日蛋糕花卉的造型制作手法和各种生日蛋糕花卉技术在蛋糕上的布局摆放；

第四阶段：字体学习

各种水果的切法和装饰，十二生肖制作中文.英文.生日快乐.圣诞快乐.

第五阶段：成型蛋糕课程

欧式水果蛋糕、立体蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽车蛋糕、哆啦A梦等）、花卉蛋糕、圆形蛋糕、方形蛋糕、鲜花恋曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、场景蛋糕、数字蛋糕、网红滴落蛋糕制作、油画蛋糕、多层婚礼蛋糕、婚礼蛋糕整体设计（色彩搭配，裱花手法、整体塑形、装饰、造型装饰及花纹手法）

烘焙课程安排

?基础知识

工具原料知识： 面包原料的认识及讲解、面包制作的原理工具、机器的认识及讲解使用

?面团的搅拌：

搅拌对于面包品质的影响、手工揉面的技巧、甜面包（馅料、制作发酵、表面装饰）、甜面包的整形及装饰烘烤

?第 一阶段甜面包系列

广式菠萝包、毛毛虫、培根芝士卷、太阳花（烘烤、装饰）、奶酪包、鲜奶棒、芝士条、多彩豆、马其顿营养料理包、焗烤热狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒鸡排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辫子面包、香烤芝士条、原味方包、奶黄包、梦幻甜甜圈、港式肉松包、意式风情披萨、花样抹茶、三角之恋等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

?第二阶段欧包系列

核桃软欧、蔓越莓软欧、巧克力软欧、鲜橘软欧、抹茶软欧、可可软欧

欧式红酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神

?第三阶段流行面包烘焙产品系列

丹麦面包：可颂面包（牛角包），手撕包，丹麦热狗串，水果丹麦面包、热狗丹麦面包、丹麦羊角

土司面包：北海道土司、双味土司、手工红豆土司，蔓越莓土司

三明治：炭烧乳酪片、土司切块、黄金三角

?第四阶段流行烘焙饼干月饼

牛奶香酥片、牛奶曲奇、欧式水果汇、红茶提子、水果奶酪、葡挞、蛋挞、曲奇饼干、蔓越莓饼干、蛋黄酥、开口笑、核桃酥，香葱曲奇、广式月饼系列

咖啡课程安排

阶段：实战教您如何鉴别好的咖啡豆

<1>实操体验：如何看？（如何从外观鉴别好的咖啡豆？）

<2>实操体验: 如何嗅？（如何从味道鉴别好的咖啡豆？）

<3>实操体验：如何压？（如何从手法鉴别好的咖啡豆？）

<4>实操体验：如何色？（如何从颜色鉴别好的咖啡豆？）

蒸煮牛奶技巧

牛奶发泡的原理        影响萃取Espresso的因素

打奶泡练习           双份浓缩制作与出品

奶泡质量标准

意式咖啡机操作

<1>实操体验：出品的分类

<2>实操体验：出品的流程

<3>如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣

<4>实操体验课：速溶咖啡与现磨咖啡的区别

<5>实操体验课：如何拿咖啡杯

<6>实操体验课：如何给咖啡加糖

<7>实操体验课：用咖啡匙与杯碟

<8>实操体验课：喝咖啡与用点心

<9>经营中咖啡豆的死敌

<10>咖啡豆保存不当会有何影响

<11>咖啡店中咖啡豆是否适合存放冰箱

第二阶段：意式咖啡Espresso的萃取质量要求（1天）

<1>咖啡导师手把手教你使用咖啡机器设备及各种壶具

<2>实操体验课：认知咖啡机的工作原理，分类，品牌

<3>实操体验课：手把手用咖啡机做出一杯好的Espresso

<4>咖啡的较佳搭档

<5>熟悉各种搭档的介绍

<6>实操体验课：不同搭档能碰撞出怎样的火花

<7>你必须得知道的采购渠道

<8>实操体验课：咖啡工具之五：意式磨豆机使用

<9>实操体验课:咖啡工具之六：压粉器的使用

浓缩咖啡制作

康宝蓝咖啡制作

美式咖啡制作（冰/热）

咖啡与奶泡的融合技巧

拿铁咖啡制作   （冰热制作）

香草拿铁       （冰热制作）

焦糖拿铁       （冰热制作）

榛果拿铁       （冰热制作）

抹茶拿铁       （冰热制作）

红茶拿铁

卡布奇诺      （冰热制作）

搅打奶油制作

摩卡浆制作

摩卡咖啡制作   （冰热制作）

焦糖玛奇朵制作  （冰热制作）

第三阶段：全程实际操作学习咖啡拉花（6天）

<1>实操体验课：拉花钢杯的使用

<2>关于打奶泡的种种技巧

<3>打奶泡方法的原理

<4>实操体验课：打奶泡的步骤

<5>实操体验课：打奶泡的使用技巧

咖啡实战经典课程之拉花实操篇

<1>意式咖啡的装饰与点缀——拉花篇

<2>拉花实操课:咖啡拉花的介绍

<3>拉花实操课：咖啡拉花基础练习

<4>拉花实操课：各种拉花形状

<5>拉花实操课：心形

<6>拉花实操课：树叶型

<7>拉花实操课：郁金香形 压纹

<8>拉花实操课：羽毛形

<9>拉花实操课：麦形

<10>拉花实操课：多种动物图案手把手操作

模拟咖啡店点单：

① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯

③ 提高出品能力及速度练习

④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

培训内容：

1、机器设备的介绍和操作方式；

2、各类原料的讲解和使用技巧；

3、原料的采购和讲解；

4、各类慕斯的制作手法讲解示范

流行法式西点课程安排：

---材料设备的介绍

材料的品牌、价格、作用、存放注意事项

设备的使用功能、品牌、价格、维护

每个配方的整体成本费用，售卖价格的推荐，利润的结算

---法式饼干系列：Biscit饼干干点类在西式点心的制作中属于失败  率低的甜点，在整体法式甜点中是不可缺少的组成部分。

---杏仁沙布列 SABLE AMANDE

---法式布蕾系列：其中焦糖布蕾也起源于法国，并且已经有三百多年历史了。

---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee

---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee

---挞系列：挞中有时候放的是卡仕达奶油，有时候是满满的巧克力，我在法国买的个挞就是柠檬挞，记得在秋日的阳光里，上面的柠檬挞非常非常酸。

--水果挞 TARTELETTES AUX FRUITS

--柠檬挞 TARTELETTES CITRON

---蛋糕系列：磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黄油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般，那简直就是基础中的经典，经典中的元老。

---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE

---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE

---法式玛德莲 MADELEINE

---泡芙系列：是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包囊着奶油、巧克力、各种馅料。法国传统庆祝甜品，泡芙具有一种幸福感。

---法式泡芙 CHOUX A LA CREME ---车轮泡芙 PARIS BREST

---闪电泡芙 BOLT BREST

---法式慕斯系列：让人沉溺其中，无法自拔。法国餐厅供应的慕斯通常很小，因为这是一种太容易让人沉溺其中的甜品，

---苹果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE

---果碎慕斯 MOUSSE

---红梅夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES

---百香果巧克力慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT

---香草方形切件蛋糕 MISERABLE

---歌剧院Opera House

---法式提拉米苏 French Tiramisu

---星空淋面，豹纹淋面，喷砂技术，马卡龙等

深圳金领时光蛋糕烘焙教育投资有限公司地处中国国际化大都市-深圳。深圳与香港一水之隔，中国改革开放的窗口，中国的经济中心。金领职业教育于2002年起步，以职业培训为主轴，集产品研发、职业培训、就业服务、创业指导、门店经营为一体，经过多年的发展，成为今日枝繁叶茂的品牌职业培训学校。金领职业教育是中国地区专业的职业技术培训，学校专注于职业技术的传播，个人团体创业创富的谋… 品牌优势 优势1--16年，金领的故事对你说 2002—2017 十六年 一个有美食...更多>>