广州西点蛋糕培训班哪家强

（巧克力）分蛋戚风蛋糕

所用工具：

打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、油纸。

材料 ：

鸡蛋7个 125g低筋面粉

塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g（用量匙1/2小勺）

盐 2g 油 70g 牛奶（水）70g 白砂糖 70g 玉米淀粉40g *(可可粉20g)

做法

步：将蛋清与蛋黄分开（较好用分蛋器逐个逐个分，防止有蛋黄散黄），蛋清加入打蛋盆（必须无油无水），蛋黄放入碗内。

第二步：蛋清盆加入塔塔粉和盐，用电动打蛋器打发至起泡，分三次加入白砂糖，打发至硬发泡（插入筷子不倒，把打蛋盆翻过来不倒），待用。

第三步：烤箱预热 上下火160℃

第四步：将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀，加入油和牛奶（水），搅拌，再加入蛋黄搅拌。*（做巧克力蛋糕，将可可粉倒入热水中融化晾凉，倒入面糊）。

第五步：将打发的蛋清分三次倒入第四步的面糊中，搅拌。（☆注意：必须用刮刀像炒菜一样上下翻炒，不可随意搅拌，防止面团起筋）

第六步：烤盘沾水，铺上油纸。将第五步的面糊倒入烤盘。用力在台面上震几下，排除空气。

第七步：放入烤箱倒数第二层，上下火160摄氏度，烤20分钟。后将烤盘翻转移至烤箱中层，烤大约20分钟。注意观察蛋糕颜色。

第八步：将烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上，剥除油纸。