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食品安全与卫生
保健食品的科学食用
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。随着人民生活水平的提高和生活质量的改善,人们的自我保健意识不断增强,健康长寿已成为人们共同的追求。保健食品(又称功能食品)以其调节人体生理功能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康等特殊的保健功能,备受消费者的青睐,已成为食品加工业的朝阳产业。目前,我国的保健食品已摆脱了发展初期的混乱和盲目,逐步走上了健康发展的轨道。未来发展的趋势是不断开发和挖掘新的具有中国特色的功能食品基料和功能食品,进行新兴功能食品开发。
一、对保健食品的认识
对保健食品的正确理解应当包含下列几个要素:
其一,在属性方面,保健食品必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的食品要求,而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。其二,在成分和加工方面,它可以是含有某种成分的天然食品;或者是食物中添加了某些成分,或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。其三,在功能方面,它具有明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的,所以可能只适用于某些特定人群,如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群,不可能对所有人都有同样作用。其四,保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用;而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求。具体来说,需要从适用人群方面来认识保健食品与普通食品以及药物的区别。普通食品为一般人所服用,人体从中摄取各类营养素,并满足色、香、味、形等感官需求;药物为病人所服用,达到治疗疾病的目的;而保健食品通过调节人体生理功能,促使机体由第三态向健康状态恢复,达到提高健康水平的目的。
二、保健食品的功能原理
保健食品除应具有营养功能和感官享受功能外,还必须具有特殊的保健功能,即生理调节功能。保健食品应该由食品原料或其他符合规定的原料组方,可能含有人体需要的营养素,但又与普通食品不同,强调对人体生理功能的调节作用,不一定要求营养的全面和平衡。
保健食品较显著的特点是具有特定的人体功能调节作用。通过机体调节,充分调动人体自身的免疫功能,增强机体活力,达到强身健体、预防疾病的目的。其功能性与药品的治疗功能不同,绝不能当成治疗药物。《保健食品管理办法》明确规定保健食品不得宣传疗效,也不得扩大宣传经过审查批准的功能以外的其他功能。
目前,中国食品药品管理局(SFDA)受理的保健食品大致可归为以下几类:①增强生理功能的保健食品。由于生活特点、工作性质和特殊环境的需要,人们要求增强某一方面的生理功能,以更大限度地提高工作效率或减轻机体损伤。具有增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等功用的保健食品即属此类。②预防慢性疾病的保健食品。鉴于高血压病、冠心病、脑卒中、糖尿病、骨质疏松、肥胖等许多慢性病的发生发展与不合理饮食密切相关,因此开发了具有辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度等功用的保健食品。③增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。针对目前环境污染的状况,人们开发了促进排铅、抗辐射等许多能够增强对外界有害因素抵抗力的保健食品。④补充微量营养素(微量元素和矿物元素)的保健食品,即营养补充剂。
另外,保健食品必须通过功效成分的定性与定量分析以及动物或人群功能实验,证实确实含有有效成分并具有显著、稳定的调节人体机能的作用。其功能实验必须由有关部门认定的有资格的保健食品功能学评价单位完成。
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