杭州港焙国际西点学院

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店课程

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课程介绍

法式私房店课程

法式西点课程

课时:工具的认识与使用方法:抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具;设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜;原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆;生产安全与产品保存方法

流 行 西 点

第二课时:泡芙系列:酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、泡芙的整体搭配与装饰;巧克力泡芙,原味泡芙,抹茶泡芙;马卡龙系列:马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作;树莓马卡龙,巧克力马卡龙,榛子马卡龙

第三课时:提拉米苏:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作;乳酪慕斯系列:乳酪慕斯体的制作、海绵蛋糕体的制作


第四课时:法式蛋糕类:歌剧院蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作;肉松小贝系列:蛋糕胚的制作、特调夹心制作

第五课时:千层系列:千层皮的制作、奶油夹心的制作;芒果千层;伯爵千层;开心果千层;云顶曲奇系列:原味云顶曲奇;巧克力云顶曲奇;抹茶云顶曲奇


法 式 西 点

第六课时:焦糖慕斯类:焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时:酸奶蓝莓慕斯:蓝莓库利的特殊调制方法、酸奶奶油的制作、整体的出品装饰


第八课时:草莓开心果慕斯:开心果奶油夹心特殊调制方法、草莓奶油的制作、整体的出品装饰

第九课时:淋面类:伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法


第十课时:喷砂类:柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时:仿真类:进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时:成品制作:各类产品的加强练习;毕业作品拍照


蛋糕裱花课程

课时:机器材料的认识;常温蛋糕理论;戚风、海绵蛋糕胚的制作;蛋糕奶油的选材与作用;直胚示范、贝壳花边、曲奇花边制作


第二课时:弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙边制作

第三课时:方形胚制作、玫瑰花制作

第四课时:心型胚制作、五瓣花制作


第五课时:小汽车制作、认识花边

第六课时:芝士转印蛋糕的设计与制作技巧;玛琳糖蛋糕的设计与制作技巧;蛋糕花纹调色的设计与制作技巧


第七课时:油画蛋糕的设计与制作技巧;星球蛋糕的设计与制作技巧

第八课时:艾素糖的设计与制作技巧;滴落蛋糕的设计与制作技巧


第九课时:蛋糕种类的讲解;平面卡通蛋糕的设计与制作技巧;芭比蛋糕的设计与技巧

第十课时:独立完成毕业作品;课程总结,重点、难点强化学习,毕业留念


烘焙面包课程

课时:面包原材料及工具认识与了解;天然酵母制作培养方法介绍;基础类甜面包的练习与制作方法;改良剂的认识和选择;搅拌机的使用及保养方法;面团醒发及保存方法;天然酵母制作培养;面包基础操作练习

第二课时:毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、菠萝皮

第三课时:热狗面包、芝士条、大餐包

第四课时:原味甜甜圈、奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈

第五课时:法棍、奶香液、蒜香酱、奶香片、蒜香片

第六课时:白吐司、全麦吐司、杏仁瓦片、提子酥、桃酥

第七课时:黄金芝士酱、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治、蛋黄酥

第八课时:椰蓉吐司、椰蓉馅、朗姆葡萄吐司

第九课时:北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋

第十课时:核桃马里奥欧包、潘娜托尼欧包、墨西哥

第十一课时:丹麦牛角、丹麦热狗

第十二课时:毕业拍照,毛毛虫、甜甜圈、菠萝包、吐司



咖啡全科课程

课时:咖啡的起源与发展,各种咖啡器具的认识与操作

第二课时:浓缩咖啡的研磨与萃取;咖啡拉花的原理与操作;奶泡的打发及处理


第三课时:咖啡的起源与发展,各种咖啡器具的认识与操作

第四课时:浓缩咖啡的研磨与萃取;咖啡拉花的原理与操作;奶泡的打发及处理


第五课时:咖啡拉花爱心强化练习,卡布奇诺强化练习

第六课时:咖啡拉花郁金香强化练习,拿铁咖啡强化练习

第七课时:咖啡拉花强化与考核


第八课时:冰卡布奇诺,冰摩卡,冰拿铁等冰咖啡制作

第九课时:各种单品咖啡的制作与品鉴

第十课时:吧台设备维护与保养,创意咖啡的制作与研发


奶茶饮品课程

课时:原味奶茶 珍珠奶茶 茉香绿茶 桂圆奶茶 ,脏脏奶茶,巧克力奶茶,创意奶茶研发


第二课时:柠檬红茶,柠檬绿茶,蜂蜜柚子茶,青桔柠檬,柚见葡萄,青柠百香果,青柠养乐多,草莓养乐多,芒果养乐多,绿茶养乐多,红柚茉莉,创意饮品研发


第三课时:奶盖调配,四季青茶奶盖,红玉奶盖,蜜桃乌龙奶盖,桂花乌龙奶盖,茉莉绿茶奶盖,鲜萃草莓奶盖,创意奶盖研发;阳光芒果冰沙,草莓冰沙,抹茶红豆冰沙,摩卡星冰乐,创意冰沙研发


第四课时:蜜柚气泡,蜜桃气泡,红柚气泡,莫吉托气泡,气泡饮品研发


第五课时:抹茶拿铁,红茶拿铁,热可可,紫薯拿铁,玄米薏仁,核桃紫米,鲜奶双拼,热饮研发


韩式裱花课程

课时:基础知识讲解:韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解;韩式裱花的理论知识及奶油霜的讲解与制作


第二-四课时:花嘴的认识区分与选择:奶油霜裱花(13种):制作五瓣花(101-104)、玫瑰花(101-104)、向日葵(352)、康乃馨(124K)、仙人球(352)、大牡丹(121-123)、菊花(81)、棉花(10)、毛茛(124K/125K/104)、大蓝盆(124K)、苍兰(97)、叶子(104/124K/123)、樱花(101-104)


第五-八课时:自然系韩式裱花(14种):芍药(120)、玫瑰(125K)、木绣球(101/59,13/349)、奥斯汀玫瑰(125K)、牡丹(123)、菊花(227)、千日红花(349)、随意草(595/349)、芍药花苞(曲奇嘴,125K)、黑种草(124K/42)、白玉草(101夹扁)、韩丁子(353/349夹扁)、毛茛(125K)、云朵玫瑰(125K);花枝、威化纸做叶子装饰;色彩讲解与搭配;制作重油蛋糕胚;独立完成一款自然系韩式裱花


英式翻糖班课程

课时:皇家翻糖理论知识;翻糖发展史的讲解;各种翻糖工具的认识,糖皮的选材与制作;英室糖霜的制作、烤制磅蛋糕;各类奶油霜的认识了解;制作美式奶油霜夹馅

第二课时:制作一款品主题蛋糕;学习口红、包包,眼影盒,蝴蝶结等的制作方法

第三课时:制作花心:马蹄莲、波斯菊、毛茛、英式玫瑰、百合花、牡丹花

第四课时:马蹄莲、英式糖花的制作与练习

第五课时:波斯菊,毛莨、百合花的制作与练习

第六课时:牡丹、浆果、多肉、手工装饰小花、仿真树叶的制作与练习

第七课时:仿真人偶的五官、手脚的制作:分析脸部三庭五眼比例结构

第八课时:制作人体支架,分析身体比例结构

第九课时:开脸,头部整体色彩妆容制作

第十课时:人偶服装发饰制作;组装整体人偶

第十一课时:制作三款糖霜饼干;学习勾边、调色、填色技巧;制作两款卡通翻糖纸杯蛋糕

第十二课时:学习制作咖喱花(果冻花)

第十三课时:结业考核,确定主题,自由发挥

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杭州港焙国际西点学院 学校简介

港焙国际西点学院隶属于香港天欧国际教育集团,是一家集技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构。是集团公司在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。 主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学,专业的硬件设备,经验丰富的老师教学,店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持,受到了学员们的高度好评。 我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多的西点创业者,始终贯彻“务实、创新、开放、协...更多>>

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