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广州咖啡豆烘焙课程

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课程介绍

广州EHS咖啡豆烘焙课程

第 :咖啡生豆品种、加工对烘焙的影响

1.1 品鉴不同品种和产地的咖啡豆

1.2 咖啡基础味觉建立,介绍咖啡的风味、酸味、甜味、咸味和苦味的知识

1.3 咖啡豆的品种、种植环境和处理法介绍

1.4 认识、挑选咖啡的瑕疵豆,瑕疵豆的种类。了解它们对烘焙和味道的影响

1.5咖啡豆的海拔,品种,硬度,湿度对烘焙的影响

第二天:咖啡生豆物质和感官的联系

2.1 咖啡生豆里的物质以及这些物质在感官上的表现

2.2 品尝咖啡里的酸质:苹果酸、柠檬酸、酒石酸;

2.3 品尝咖啡里的甜:蔗糖甜、焦糖甜的辨识;

2.4 品尝并辨识水、牛奶、糖浆、酸奶等触感的区别;

2.5 杯测5个咖啡豆,分析咖啡里面的酸质、甜度和触感;建立咖啡的感官逻辑

2.6 咖啡生豆在烘焙过程中的化学变化

第三天:咖啡生豆在烘焙中的物理变化

3.1 了解咖啡生豆在加热过程中的物理变化;

3.2 了解咖啡颜色变化与烘焙程度的关系;

3.3 品尝几个不同烘焙程度的咖啡豆,并从酸质、甜度和触感上分析不同烘焙程度的咖啡感官区别;

3.4 介绍咖啡豆体质地变化与咖啡风味发展的关系;

3.3 品尝对比两种不同质地变化状况的咖啡豆的感官区别;

3.4 综合综合介绍咖啡烘焙的物理变化和化学变化之间的联系;

第四天:咖啡生豆的化学变化;

4.1 介绍咖啡烘焙过程中的几个主要的化学反应:梅纳反应,焦糖   化反应,热解反应;

4.2 分析生豆物质与几个化学反应之间的关系;

4.3 品尝几个不同化学反应状态的产物的感官表现;

4.4 分析生豆物质在化学反应的影响下,在烘焙过程中的走向;

4.5 了解次爆裂和第二次爆裂的形成原理,以及两次不同的爆裂在烘焙过程中的作用;

第五天:热能传递原理和咖啡豆烘焙的热能构建;

5.1 热传递的方式:传导热,对流热和辐射热;

5.2 咖啡豆在烘焙过程中的吸热机制,分析咖啡豆表和豆芯的吸热机制;

5.3 烘焙机的种类,介绍不同类型烘焙机的传热方式,了解如何分析烘焙机的热效能;

5.4 练习烘焙机的操作;

第六天:烘焙逻辑的建立;

6.1 练习挑选瑕疵豆;

6.2 学习含水率和密度对烘焙的影响;

6.3 结合含水率和密度,练习建立条烘焙曲线,并通过杯测感官表现做调整;

6.4 学习烘焙练习的方法,在反复的烘焙-杯测-调整-杯测的过程中深化对烘焙的认识;

第七天:杯测的逻辑和烘焙练习;

7.1 介绍杯测的基本操作方式;

7.2 介绍杯测的评测项目,以及这些项目和生豆物质已经烘焙化学反应的关系;

7.3 练习从杯测中反馈烘焙的问题,在杯测中讨论每一个感官表现和烘焙的关系;

7.4 进行烘焙练习,并且杯测,实际操作杯测反馈烘焙的逻辑;

第八天:综合练习和复习;

8.1 从挑选瑕疵豆、烘焙计划、烘焙操作、杯测的流程中深化练习烘焙;;

8.2 建立烘焙数据库的方法;

8.3 找一个高含水率高密度的咖啡豆进行练习,并通过感官的反馈,不断练习,找到合适的烘焙曲线;

8.4 总结烘焙课程的内容并复习;

广州EHS咖啡西点培训学校 学校简介

广州EHS咖啡西点培训学院【企业简介】EHS咖啡西点培训学校自1999年创立以来,始终以推动国际精品咖啡文化传播,成就品质生活为使命,以咖啡教育培训为主,西点烘焙为辅,积极探索咖啡教学、实践咖啡经营,打造咖啡西点培训行业品牌。【企业发展历程】EHS大事记序言 十七年的发展历程,我们沉淀许久…1999年(诞生)在总部瑞典成立了EHS EMBASSY。2000年学院进行市场开拓 ,并不断积蓄力量。2001年(雏形)公司标志、vi的确定,提出“打造咖...更多>>

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