西餐1+2大(中)专班
西餐,顾名思义是西方的餐食。一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师、技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用,掌握和调控火候,学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐,西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺,各式冷菜和煎焗扒工艺技术,各式披萨多士和意粉工艺等专业课程;食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程;鱼子酱、松露、鹅肝及海鲜食材制作,各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等课程;西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论。
专业课程 | ||||
西式烹饪实操课程(一)之初级 |
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牛基础汤/奶油汤制作 |
煮鸡蛋/法兰西多士 |
法式炒四季豆/土豆泥 |
吞那鱼三明治 |
蒜茸法包片/土豆蓉汤 |
滑炒鸡蛋/热狗包 |
扒火腿芝士三明治 |
洋葱猪排 |
酥炸鱼柳/酥炸洋葱圈 |
总汇三明治 |
奶油汁/奶油汁火腿烩意粉 |
蛋黄酱/华道夫沙拉 |
吉列炸猪扒 |
油醋汁田园沙拉 |
牛肉汉堡包 |
麦片粥/美式松饼 |
土豆饼/蘑菇腌鸡蛋 |
罗宋汤 |
西式炒饭 |
吉列炸鱼块 |
俄国牛肉饭 |
肉酱意大利粉 |
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西式烹饪实操课程(二)之中级 |
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布朗汁/黑椒汁烩鸡饭 |
哈利周打鱼汤 |
匈牙利烩牛肉 |
煮鸡蛋/法式洋葱汤 |
虾多士/波蛋荷兰汁 |
焗芝士鸡扒保云苏 |
牛尾浓汤 |
吞拿鱼烩意粉 |
海鲜炒乌冬 |
奶油汁/鸡皇饭 |
香柠煎鱼柳 |
南瓜浓汤 |
红酒烩鸡饭 |
夏威夷鸡沙拉 |
西班牙海鲜饭 |
香草扒春鸡 |
黑椒沙浪牛扒 |
海鲜焗饭 |
意式千层面 |
西班牙奄列蛋 |
意式焗猪扒饭 |
蘑菇香肠披萨 |
牛柳扒/原只土豆 |
炸猪扒 |
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西式烹饪实操课程(三)之 |
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大虾浓汤 |
凯撒沙拉/日式海鲜炒饭 |
炭烧牛肩扒 |
牛肉菜丝清汤 |
原只菠萝海鲜焗饭 |
德国咸猪肘 |
海鲜酥盒 |
香酥焗鱼柳 |
葡国鸡饭 |
苹果煎鹅肝红酒汁 |
炭烧牛仔骨 |
三文鱼沙拉大虾沙拉 |
米兰吉列羊扒 |
鸡肉串烧/五色饭 |
美式杂扒 |
法式焗田螺 |
夏威夷猪扒 |
大虾牛柳扒 |
法式香橙煎鸡胸 |
厨师沙拉 |
日式寿司 |
普罗旺斯牛仔肉 |
酥皮海鲜汤 |
美式焗青口 |
焗芝士猪扒 |
巴黎牛油肉眼扒 |
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西式烹饪实操课程(四)之技师 |
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法兰西鸭胸沙拉 |
BBQ猪肋排 |
鲜蘑菇烧酿鸡腿卷 |
奶酪白汁焗西兰花 |
香草海鲜天使面 |
红酒烩牛尾 |
农庄鸡汤 |
鹅肝酱吐司/美食焗生蚝 |
马里连鸡卷 |
惠灵顿牛柳 |
保云酥香烤羊扒 |
法式面包海鲜汤 |
意式烤乳鸽 |
猪颈扒伴三文鱼柳 |
芝士焗菠菜龙利柳 |
大虾头盘 |
泰式猪颈肉 |
炸弗打香蕉 |
烟肉牛柳卷 |
冷烧牛肉沙拉 |
烧酿苹果猪柳 |
芝士焗蟹盖 |
烧酿春鸡 |
炸牛扒配香草汁 |
香芒酥焗鳕鱼 |
炭烧三角牛扒 |
鱼子酱酿蛋吞拿鱼酿番茄 |
介香烧羊肉 |
意大利黄烩牛仔肉 |
香柠石斑柳 |
鲜果奶油班戟 |
粟子蓉汤 |
香草烧焗半鸡 |
烟肉焗鲜贝 |
罗马式烩鸡 |
法式海鲜串 |
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西式烹饪实操课程(五)之技师 |
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檀香山焗猪颈扒 |
巴黎牛油牛柳扒 |
龙虾沙拉 |
烧烤牛小腿 |
巴黎小牛柳/俾亚呢汁 |
美洲金瓜浓汤 |
牛柳扒青胡椒汁 |
佛罗鳞式芝士波蛋 |
香烤羊背条 |
德国酸汁鸡 |
意式烤鳗鱼 |
干邑蟹肉浓汤 |
安格斯厚烧牛扒 |
意大利米兰菜汤 |
吉列炸虾香草意粉 |
法式冷肉拼盘 |
意式焗鲈鱼 |
蓝带猪扒 |
宾尼芝士汁焗龙利 |
法式烧酿鹌鹑 |
龙虾钮砵 |
芥末烤带骨猪扒 |
烟肉牛柳卷黑松露汁 |
鲜虾龙利卷 |
法式芥末烤猪肋骨 |
香草果仁烧羊鞍 |
意大利香草鸡胸 |
莳萝烩海鲜拌黒意面 |
法式柠檬煎全鱼 |
意大利海鲜沙拉 |
公爵夫人清汤 |
丁香烧猪腿 |
锡纸包焗鲤鱼 |
圣诞迷你火鸡 |
美食家免治牛柳 |
美式芝士春卷 |
椰香咖喱鱼块 |
摩罗鸡饭 |
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特色课程 | ||||
食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。 | ||||
课程 | ||||
鱼子酱、松露、鹅肝及海鲜食材制作,各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。 | ||||
专业理论 | ||||
西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年、实习(就业)2年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、大专(中专)学历文凭。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
学校简介 ★ 东南概况 东南国际烹饪学校由深圳市罗湖区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团,始于1983。东南学校是经省人社厅批准,人社部备案的A级教育培训机构,省技师协会理事单位,国际烹联教育示范基地,国际豪华游轮人才输出合作基地,校区主要分布于深圳、广州、厦门、澳洲、法国等地,立足海西、面向国外,办学33年培养和输送专业人才逾15万,形成了“侧重实操教学+酒店带薪实训+职业资格证书+高等学历文凭+”的办学格局,...更多>>