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吃肉为什么容易导致“四高”呢?
《黄帝内经》说“高梁之变,足生大丁”,后代医家补充为“膏粱厚味,足生大丁”。膏粱指肥腻、油腻之品,厚味指味道比较重如过咸、过甜等,也就是说,肥肉加吃得过咸、过甜,这类食物吃多后,足以导致疮疡。原因就在肥甘厚腻,吃多了容易生痰、生湿,痰湿阻碍气血运行,蕴积化热,热盛肉腐,则产生疮痈。
临床上也发现,血糖高的人时间久了,确实容易生疮。古人可能不知道何为血糖,但是实践中他们知道这些肥甘厚味对人体不好,尽量不吃或少吃。古人也发现了这些都是富贵人家才有的病,平民百姓家吃不起肉,很少得这种病。
“四高”人群在吃肉的种类上应当怎样选择?
现在很多人都在讲痛风人群不能吃嘌呤含量高的食物,事实上,这个说法太笼统。嘌呤物质,一部分来源于食物,另外我们体内也会产生大量的嘌呤代谢物质。有人血尿酸在440微摩尔每升(μmol/L)痛风就犯了,而有些人达到540μmol/L也不犯。再者,有些人吃肉多,血尿酸达到440μmol/L,而有些人几乎不吃肉,血尿酸还到500μmol/L,这说明一个问题,吃是我们导致嘌呤入口的一个重要因素,但不是因素。
痛风到底发作不发作,与我们的基础体温代谢有很大关系,就是代谢比较高的人,嘌呤含量会高,但是不容易发生痛风,这种人多吃点肉也没关系;而基础体温代谢比较低,嘌呤、尿酸的值稍微一高就犯,对这类人群就需格外注意吃肉。
通常来讲,“四高”人群都需要吃肉。因为肉是获得优质蛋白的重要途径。关键是怎么吃,不同的人差异很大。例如,“四高”人群,他们就不适合吃红烧肉、回锅肉等,因为做这些肉的过程中要不断地给肉过油,上色。另外,为了更有味,会加很多盐,吃进去会使血压、尿酸、体重发生变化。
其实“四高”人群吃肉,在肉的种类上没有要求,只是清炖的肉(瘦肉更好)比较合适,稍微用点作料,但不要放太多的盐。对于痛风患者,要少喝点汤。若不在痛风发作期,喝点汤也无妨,即便是羊肉汤;如果处在发作期,你吃羊肉或喝羊肉汤,这是有一定风险的。
所说的发物,是指对这种食物过敏,如起皮疹等,它与尿酸升高没有关系。对“四高”人群来说,什么肉都不能多吃,关键是控制总量。例如原来要吃250克肉,那现在5天吃100克总是可以吧。说到底就是要严格限制总量。
因此,不管是“四高”人群,还是健康人群,都应适当吃肉,不应偏重某种食物,营养摄入要均衡。