中西式面点大比拼 学面点选福建华南职校

中式面点和西式面点，在原材料、制作工艺、口味和外形各方面都有很大的差异，可谓各有千秋，难分伯仲。随着化的发展，世界各国经济和文化艺术互相冲击和融合，中式面点和西式面点都以各自独特的魅力，影响各国人民的饮食习惯，成就精彩丰呈的美食大世界。

首先，来看看中西式面点在原材料方面的大比拼。

中式面点，以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再搭配多种调料，经过特定工艺加工而成色香味俱全的营养佳品。可见，中式面点原料大多取自于自然，原料取材十分广泛，不拘一格，注重营养搭配。

西式面点，以面、糖、油脂、鸡蛋和乳制品为原料，搭配果品和调味料，经过特定工艺加工而成，取材范围相对狭窄。

其次，来看看中西式面点的加工工艺有何不同。

中式面点的成形技法，归纳起来，大概有以下几种：包、捏、卷、按、擀、摊、削、挤注等。通过各种成形技法，将面点制作成各种各样的形状，又辅之以花色的变化，使得中式面点造型千姿百态，魅力无穷。如青岛的小吃翡翠水饺，以精肉和时令蔬菜精制而成，皮薄馅多，刚出锅的翡翠饺子，形如翡翠，令人垂涎三尺又不忍下口！又如冰皮月饼，圆润的外边如各色玉石，因其表皮采用糯米粉制作，口感酥软爽滑，略有弹性，广受欢迎。

西式面点的成形技法，主要有：捏、揉、切、抹、裱型、卷、编、挂等，注重火候和卫生，可融入多种图案、色彩和造型，因此，成品造型花色千变万化，犹如艺术品。比较典型的，如结婚蛋糕，多层塔式，辅之以美丽的裱花，豪华大气，气场迷人。

较后，来看看中西式面点在口味方面的差异。

在口味上，我国自古以来就有南甜、北咸、东辣、西酸之说，因此，中式面点的口味也是千变万化，地方特色浓郁。

西式面点口味以清香、甜咸酥松为主。西点以甜制品居多，蛋糕有百分之九十以上以香甜口味为主。咸制品主要以面包为主。

如今，化进一步影响全世界，世界各地饮食文化互相冲击，中西式面点已开始融入各国人民的生活。在我国，西式面点越来越受欢迎，较常见的当属蛋糕和面包类。而在国外，中式面点则是受到老外的青睐，例如煎饼果子和肉夹馍等。

这是一个饮食文化大融合的时代，因此，作为新时代的面点师，如能中西兼顾，博采众长，不断创新，必能有一番作为。

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