寿司的具体分类

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　　箱寿司

　　“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

　　卷寿司

　　（maki-zushi　巻きずし），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷（futo-maki　太巻き），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

　　寿司(2张)

　　细卷（hoso-maki　细巻き），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　手卷

　　（te-maki　手巻き），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本终日流连（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受欢迎。这种食物因而生，故名为tekamaki，渐渐演变为现做的手卷，所以通常用手吃。

　　里卷

　　（ura-maki　裏巻き），反过来用海苔裹着较中心的配料，再裹米饭。较外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　军舰卷

　　（gunkan-maki　军舰巻き），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

　　押寿司

　　（oshi-zushi　押しずし），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的较底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，较后切成一口块。

　　握寿司

　　（nigiri-zushi　握り寿司），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），较后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　稻荷寿司

　　（inari-zushi　稲荷寿司），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

　　散寿司

　　（chirashi-zushi　ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。

　　江户前散寿司

　　（Edomae chirashi-zushi　江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭。

　　五目散寿司

　　（Gomoku chirashi-zushi　五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

　　PS：1、散寿司说白了就是把生鱼片摆在寿司米饭上而已。

　　2、芥末（からし）和山葵（わさび）不是一个东西。芥末指的是黄芥末，而山葵指的是青芥辣。

　　流派