位置:学校首页 > 学校动态>长沙实力好的西点培训班
长沙实力好的西点培训班,长沙熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩,自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。
为什么说小麦适合作为制作面包的原料呢?
由于小麦对比其他主要成分是淀粉的作物,含有其本身特有的蛋白质成份,而这些成份就是能制作出柔软、蓬松面包的重要原因。这些特有小麦蛋白质,被称之为“醇溶蛋白”以及“麦壳蛋白”。
醇溶蛋白与麦壳蛋白不溶于水,但能够吸收水分,而如果再对其施加物理力量(搓揉、推拉等),就会产生面筋,而面筋所带的具有粘性及弹力的网膜组织,就是制作蓬松柔软面包所必须的。由于其他的作物没有这个成份,不能形成面筋,所以也就不能作为面包制作的原料。
小麦当中,除了醇溶蛋白和麦壳蛋白外,还含有其他的一些蛋白质成份,但是能够形成面筋的,只有醇溶蛋白和麦壳蛋白。
扩展开来,之所以要使用高筋面粉制作面包,就是因为高筋面粉小麦蛋白含量高,能够产出足够包裹住发酵产生的二氧化碳的面筋组织,从而使得面包柔软蓬松。