【刺身寿司培训】刺身寿司专业课

寿司基础学习-寿司酱汁的制作-正卷反卷及美式卷的制作-握寿司军舰寿司手法

寿司培训重点：

寿司米的的选取 酱料的调制 寿司配料的制作 铺米饭及卷竹帘的技巧 寿司基本刀工 撒酱的技巧 喷枪炙烤要领 摆盘的美学

授课内容

寿司基础

寿司醋的调制 寿司拌饭技巧 寿司蒸饭流程 寿司饭的保湿保温技巧 玉子烧的制作 黄瓜丝的刀工 蟹肉沙拉 吞拿鱼沙拉 摩托芯 寿司炸虾 寿司脆花 炸牛蒡的制作 竹帘包保鲜膜技巧

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱 自制烤鳗酱 黄袍酱 白雪酱 美式119酱 意式焦糖酱 moto酱 香辣酱…

握寿司

にぎり的手法 三文鱼切片的刀工 自制芥末及寿司酱油的做法 北极贝的处理 鳗鱼切片技巧 海苔绑条的制作 鹅肝炙烤的技巧 拼盘摆盘技巧

卷寿司

巻き的手法 细卷的制作(丸形 角形 三角形 滴形和勾玉形) 正卷类- 什锦太卷 大将军卷 金刚卷 ，反卷类- 浪漫樱花卷 

美式卷寿司类-李公主卷 橙色风暴卷 大费城卷 冰雪奇缘卷 玛莎拉蒂卷 超级三文鱼卷 榴芒卷 小时代卷 甜蜜情人卷 瑶柱海鲜卷 焦糖三文鱼卷 龙凤炸虾卷 超级辣妹卷 夏威夷卷 大虾火焰卷

军舰寿司

海苔围边制作 馅料制作 味付油扬 海盗船制作 稻禾寿司制作

手卷寿司

手巻き的手法及具体制作

创意寿司

各种创意寿司的制作(披萨寿司 七彩龙珠 压箱寿司 …

上海玉子料理学院前身是佐井日料培训，拥有超过12年以上的日料培训经验，2021年起品牌全面升级为玉子料理学院。我们不重视宣传，我们靠配方说话。我们老师教学经验之丰富，学院配方储备之充裕，皆为国内。每一期的学员，我们都会更新部分较新配方，增加学员能学到较新的日料技术，毕竟上海是全国日料中心。学习之前您可能对昆布、木鱼花、味淋、浓口酱油、淡口酱油等名词闻所未闻，学习之后，您就能成为制作刺身拼盘、寿司拼盘、日式炸物、日式煮物、日式烤物、日式拉面、丼饭以及各种酱汁...更多>>