泡茶的方法有哪些

来源：搜学搜课     时间：2019/12/27 10:29:24

泡茶的方法有哪些，学习茶艺就选重庆井杨子茶艺培训学校，井杨子茶院是重庆井杨子茶艺发展有限公司，以传播茶文化为主，另有琴棋书画香花等中华传统文化的传播机构。茶院的成立得到了重庆市政府、国际茶文化研究会、中华传统文化研究会和西南大学茶学系的大力支持。茶书院以“弘扬儒释道三法，体悟华茶文化”为宗旨，以“精行俭德、止于至善”为校训，以茶道培训、茶文化知识讲座、雅集茶会等活动为载体，宏观上引领健康向上的社会风尚，微观上为社会个人提供灵魂归宿的文化交流平台。

我们喝茶，说白了就是在喝茶叶的浸出物质。茶叶的浸出物太少，这杯茶太淡，回甘不够，索然无味；茶叶的浸出物太多，这杯茶太浓，过苦过涩，难以下咽。所以如何让茶叶浸出物的多少符合我们的口味，也就决定了我们泡茶的水平。什么因素影响茶叶的浸出呢？下面井扬子茶艺小编给大家讲一下。

一、冲泡的水温

中国人的传统喝茶方式是清饮，即用热水冲泡饮用。茶叶冲泡时，温度越高，茶叶浸出物的量也越大，因为温度高加快了分子间的热运动，茶叶内质的浸出率升高。以茶叶冲泡时，水温是一个关键。

有的人说“好茶不怕开水烫”，只要是好茶都可以用100℃开水冲泡。这里实在是不能苟同了，的确，好茶一般内含物丰富，开水冲泡后茶叶浸出物多，口感饱满、滋味丰富。但是对于一些茶叶（如名优绿茶、金骏眉等芽头茶）来说，他们原料幼嫩，开水会破坏其鲜爽的口感，白白浪费一壶好茶。

冷泡法：

冷泡法现在在年轻人群体中十分流行，顾名思义，就是将茶叶放置在冷水或者冰水中，让茶叶的内含物质慢慢浸出，减少高温对内含物质的破坏，也能得到清爽不苦涩的茶汤口感。

为什么冷泡法会盛行呢？因为冷泡茶的“酚氨比”比传统热泡要低很多。换句话说就是冷泡时，表现为涩味的茶多酚浸出速度慢，表现为鲜味的茶氨酸浸出速度快。所以冷泡茶的口味苦涩味减少，鲜爽度提高。

二、茶叶与水的比例

每次泡茶要投多少克茶叶？你是不是也常常被这个问题纠结。的确，“茶水比”可以说是对茶叶的浸出物影响大的因素了。毕竟茶叶的量越多，能浸出的基础就越大。一般来说，我们常见的茶水比是1:30到1:50，不同的茶类会有所区别。我们以常见的200ml的盖碗为例，绿茶、白茶、红茶的投茶量一般在4克左右；乌龙茶的投茶量一般在8克左右；黑茶的投茶量一般在10克左右。个人口味浓淡，自由做调整。

三、冲泡时间

水温、茶水比和冲泡时间被称为泡茶的三要素。随着冲泡时间（茶叶浸润时间）的增加，茶叶的浸出物质不断增加，直到达到大值。如果茶汤内浸出物质太多，这杯茶就太浓太苦了。所以把握冲泡时间（出汤时间）也是很重要的。

四、冲泡次数

茶叶冲泡次数，表现出来就是我们常说的耐不耐泡。我们这道茶准备扔掉换茶的时候，一般也就是茶叶的浸出物质消耗殆尽的时候了。有研究表明，不管是哪种茶类，泡茶汤中的茶多酚含量是高的。同时茶氨酸、可溶性糖、咖啡碱等含量也很高。所以可以的话，泡茶汤也可以饮用，或者洗茶的时间尽可能短。

不同茶类因为茶树品种和工艺不同，可冲泡的次数也不尽相同。绿茶选用南方小叶种，采摘标准大多比较幼嫩，所以茶叶的内含物质较其他茶类少，一般200ml盖碗冲泡3道即可换茶；红茶、乌龙茶虽然也是小叶种制作，但是采摘标准一般在一芽两叶以上，内含物质相对较多，可冲泡5-8道；云南大叶种制作而成的黑茶特别耐泡，采摘也是选用成熟大叶片，冲泡10道以上没什么问题。

五、水质

泡茶的水质，简单来说可分为软水和硬水。硬水含有较多的钙镁离子，和茶汤中的多酚类物质络合反应，降低茶多酚的含量，会让茶汤的颜色发暗、滋味变得苦涩、香气减少，所以硬水并不适合用来泡茶。

所以在家泡茶时尽量不要使用矿物质水、井水等，常见的矿泉水和自来水都是可以的，如果能有干净的山泉水，那就再好不过了。想要泡好一壶茶，有好的茶叶其实是远远不够的。水温、茶水比、冲泡时间、冲泡次数和水质这5个因素都是很重要的。

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