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一年制西餐全科专业

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课程介绍Course Introduction

一年制西餐全科专业   上海西餐培训学校

课程背景(Course Beckground)

随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的蓬勃发展,以及全球经济一体化步伐的加快,近年来我国的西餐业发展很快,尤其是中国改革开放以来,国际交往的日益频繁,西餐也作为一个新兴的产业在中国孕育而生。一些的国际餐饮集团表示,中国是适合西餐业发展的市场,而且近年来发展势头迅猛,西餐厨师的需求量也逐渐增大,西餐厨师的地位也越来越高。亚洲的西餐技术与人才,也越来越多的得到了世界厨联的认可和青睐。

课程特色(Course Features)

面向全国招生,2013年度本课程限招生24人;
多元化、多体系教学,让您轻松掌握法式、意式、港式、东南亚等多国料理精髓;
与法国蓝带国际学院、上海高等旅游专科学校等名校合作授课,足不出户亲临感受名校风采;
蓝带学院西餐大师来华授课,上海旅专教育专家现场传授,海归西餐名厨坐镇料理,零距离体贴入围感受大师风范;
互动式英文全程教学,身临国外课堂,语言国际化;
五星级连锁酒店就业,全新打造完美职业人生。  

培养目标(Course Target)   上海西餐培训学校

以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标,重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识,了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别、保管以及加工,熟练使用西餐设备和用具,掌握各种西式烹调技法,了解专业理论知识,通晓西式烹调课程系列代表菜品制作,熟悉西式餐饮宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛西式厨艺及餐饮管理的复合型人才。

课程模块(Course Modules)

学期----理论教学

烹饪英语、西餐概论、西餐食品原料、西餐烹调原理、西餐设备与工具、西餐的菜式及特点,西餐的专业基础理论,了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工,掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作,懂得西餐成本核算及定价原理、食品营养学、初加工技术及烹调食品卫生。传授各类开胃菜、汤、沙律、三文治与汉堡、以及各式海鲜类、畜肉类主菜等传统菜肴、菜式的配方及制作。

学期----基本技能

食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作,基本技术其中包括:切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。

学期----刀工训练

植物性原料加工成形、畜肉类的分割、比目鱼、鳜鱼、宰杀,整鸡取胸、整鸡出骨、羊排的分割成形、蜗牛的加工处理、削胡萝卜橄榄、切红菜头丝、切鱼丝等;临灶操作的姿势与要求、煎盘的使用技能。

实操教学    上海西餐培训学校

冷菜及调味汁制作,如蛋黄酱、油醋汁、千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁等,以及金枪鱼沙拉、德国土豆沙拉、法国海鲜沙拉等各式沙拉制作。 开胃菜制作: 意大利美味拼盘、海鲜开拿批、三文鱼挞挞、蔬菜啫哩冻等。

汤料制作

牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤。罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。

沙律制作/少司制作

沙律制作:厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律、黑椒烧牛肉沙律。
少司制作:奶油虾汁、雪利酒汁、布朗汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、番茄少司等。

主菜制作

炸火腿奶酪猪扒、煎鱼柳番茄汁、煎鸡胸奶油罗勒汁、煎羊排迷迭香汁、煎牛扒黑椒汁。俄式炒牛肉丝、莳罗烩海鲜、德国牛肉卷、纸包银雪魚、芝士焗明虾、澳带青口贝串配红花计、奶油培根炒意粉、美式炸鸡腿配番茄汁等。

第二学期----理论教学    上海西餐培训学校

现代西餐的烹调理论、原料知识、西餐名贵调味品的识别与应用、芝士介绍、藏红花介绍、帕玛火腿的制作工艺、鱼子酱、松露等原料的简介、洋酒在西餐中的使用秘诀、传统法国大餐和意大利名菜的烹调原理等。

第二学期----实操教学
亚洲美食精选

日式花色寿司、印尼炒饭、泰式菠萝炒饭、日式奄列饭、海南鸡饭、印度咖喱等。

西式主菜精选

法式香草羊扒、T骨牛扒、西冷牛扒、铁板牛仔骨、迷迭香烤全鸡、香煎银雪鱼配红花汁、法式鹅肝酱、焗蜗牛、酥皮三文鱼等。

西式饭类/意粉制作

西式饭类:西班牙海鲜饭、焗猪扒饭、奶油鸡皇饭等。
意粉制作:肉酱意粉、意大利海鲜面、米兰意粉、意式古典比萨饼、千层面等。

甜品制作/西式蔬菜   上海西餐培训学校

甜品制作:提拉米苏、鲜奶油蛋糕、芝士蛋糕、葡式蛋塔、水果拼盘等。
西式蔬菜: 黑椒烤茄子、焗酿马铃薯;西式调酒、葡萄酒的识别与品鉴培训。

招生人数(Enrollment): 本专业每班级限招24人,提前预约报名,人满开班。  
招生对象:
 
 对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
 具有初中及以上毕业证书,从事过或想从事西餐行业人士;

测试入学

英语口语测试;烹饪基础测试;入学健康测试(含身高、体重、口齿、视力、嗅觉等)

※优惠政策定期推出,奖助学制度资助符合条件学员。

就业安排(Career guidance)

  • 学院定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等,开 设西餐特色课程、家庭厨艺提高选修班。
  • 学生经考核合格后推荐至国际连锁星级酒店或国内连锁西餐厅工作,如洲际、希尔顿、凯悦、威斯汀、香格里拉、万豪等国际连锁酒店集团。
  • 学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心,终生跟踪就业、创业指导服务。

证书发放(Diplomas and certification)

◆ 上海佳华国际烹饪学院结业证书

修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。

◆ 中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书    上海西餐培训学校

参加《西式烹调师》职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》,证书全国通用 ,出国公证有效。

 备注事项(Tips and notices)

◆ 学费包含内容

本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。

◆ 住宿费/生活用品

入住四人间住宿费每人1800元/年;床上用品费240元/人,床上用品包含三件套、面盆、水桶、热水瓶。

咨询方式

立刻咨询,领取限量试听资格

学校介绍University Profile

上海东方美食职业培训学校   上海厨师培训学校

  “上海东方美食学校”系“上海奉贤区东方美食职业培训学校”简称,学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局[人社民3101204140101]批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。

  学校地处奉贤,毗邻海湾森林公园。学校占地436亩,建筑面积约7万平方米,教学科研条件完备,办学实力雄厚,拥有设施齐全的综合性教学大楼,模拟酒店,西点、西餐实训中心,模拟咖啡馆、酒吧,中西餐研发中心,计算机中心,学术报告厅,数字电影院,标准足球、网球场,多媒体教室,大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。

上海厨师培训:教学模式 

“技能+学历”的创新教学模式,开创一所行业、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。

学院是世界旅游组织(WTO)附属成员单位,亚太旅游协会(PATA)、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学,定期进行专业研讨和师生交流。

上海厨师培训学校:办学理念  

学院始终坚持“国际视野、行业、创新教学、培育英才”的办学理念。

主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动,并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。

上海厨师学校:教师团队与管理  

专职教师四十余名,特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学

学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,专职教师四十余名,特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学,“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式,着重培养学生专业技能训练,同时也进行综合素质培训,开设各种学生社团,定期开展丰富多彩的文体活动。

上海烹饪培训学校:培训计划

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议。

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划,形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。

上海烹饪学校:奖助学

学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度,保障学生顺利完成学业。

使命与目标

“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标!

上海东方美食职业培训学校:http://shchushi.soxsok.com/

上海东方美食西点培训学校:http://shjiahua.soxsok.com/

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