课程介绍Course Introduction
随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的蓬勃发展，以及经济一体化步伐的加快，近年来我国的西餐业发展很快，尤其是中国改革开放以来，国际交往的日益频繁，西餐也作为一个新兴的产业在中国孕育而生。一些的国际餐饮集团表示，中国是较适合西餐业发展的市场，而且近年来发展势头迅猛，西餐厨师的需求量也逐渐增大，西餐厨师的地位也越来越高。亚洲的西餐技术与人才，也越来越多的得到了世界厨联的认可和青睐。
课程特色（Course Features）
面向全国招生，2013年度本课程限招生24人；
多元化、多体系教学，让您轻松掌握法式、意式、港式、东南亚等多国料理精髓；
与法国蓝带国际学院、上海高等旅游专科学校等学校合作授课，足不出户亲临感受学校风采；
蓝带学院西餐大师来华授课，上海旅专经验丰富教育现场传授，海归西餐名厨坐镇料理，零距离体贴入围感受大师风范；
互动式英文全程教学，身临国外课堂，语言国际化；
五连锁酒店就业，全新打造职业人生。
以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别、保管以及加工，熟练使用西餐设备和用具，掌握各种西式烹调技法，了解专业理论知识，通晓西式烹调课程系列代表菜品制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及餐饮管理的复合型人才。
烹饪英语、西餐概论、西餐食品原料、西餐烹调原理、西餐设备与工具、西餐的菜式及特点，西餐的专业基础理论，了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理、食品营养学、初加工技术及烹调食品卫生。传授各类开胃菜、汤、沙律、三文治与汉堡、以及各式海鲜类、畜肉类主菜等传统菜肴、菜式的配方及制作。
食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，基本技术其中包括:切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。
植物性原料加工成形、畜肉类的分割、比目鱼、鳜鱼、宰杀，整鸡取胸、整鸡出骨、羊排的分割成形、蜗牛的加工处理、削胡萝卜橄榄、切红菜头丝、切鱼丝等；临灶操作的姿势与要求、煎盘的使用技能。
冷菜及调味汁制作，如蛋黄酱、油醋汁、千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁等,以及金枪鱼沙拉、德国土豆沙拉、法国海鲜沙拉等各式沙拉制作。 开胃菜制作: 意大利美味拼盘、海鲜开拿批、三文鱼挞挞、蔬菜啫哩冻等。
牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤。罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。
沙律制作：厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律、黑椒烧牛肉沙律。
少司制作：奶油虾汁、雪利酒汁、布朗汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、番茄少司等。
炸火腿奶酪猪扒、煎鱼柳番茄汁、煎鸡胸奶油罗勒汁、煎羊排迷迭香汁、煎牛扒黑椒汁。俄式炒牛肉丝、莳罗烩海鲜、德国牛肉卷、纸包银雪魚、芝士焗明虾、澳带青口贝串配红花计、奶油培根炒意粉、美式炸鸡腿配番茄汁等。
现代西餐的烹调理论、原料知识、西餐名贵调味品的识别与应用、芝士介绍、藏红花介绍、帕玛火腿的制作工艺、鱼子酱、松露等原料的简介、洋酒在西餐中的使用秘诀、传统法国大餐和意大利名菜的烹调原理等。
日式花色寿司、印尼炒饭、泰式菠萝炒饭、日式奄列饭、海南鸡饭、印度咖喱等。
法式香草羊扒、T骨牛扒、西冷牛扒、铁板牛仔骨、迷迭香烤全鸡、香煎银雪鱼配红花汁、法式鹅肝酱、焗蜗牛、酥皮三文鱼等。
西式饭类：西班牙海鲜饭、焗猪扒饭、奶油鸡皇饭等。
意粉制作：肉酱意粉、意大利海鲜面、米兰意粉、意式古典比萨饼、千层面等。
甜品制作：提拉米苏、鲜奶油蛋糕、芝士蛋糕、葡式蛋塔、水果拼盘等。
西式蔬菜： 黑椒烤茄子、焗酿马铃薯；西式调酒、葡萄酒的识别与品鉴培训。
英语口语测试；烹饪基础测试；入学健康测试（含身高、体重、口齿、视力、嗅觉等）
※优惠政策定期推出，奖助学制度资助符合条件学员。
修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。
参加《西式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用 ，出国公证有效。
备注事项(Tips and notices)
本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。
入住四人间住宿费每人1800元/年；床上用品费240元/人，床上用品包含三件套、面盆、水桶、热水瓶。
咨询方式
学校介绍University Profile
“上海东方美食学校”系“上海奉贤区东方美食职业培训学校”简称，学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局[人社民3101204140101]批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。
学校地处奉贤，毗邻海湾森林公园。学校占地436亩，建筑面积约7万平方米，教研条件完备，办学实力雄厚，拥有设施齐全的综合性教学大楼，模拟酒店，西点、西餐实训中心，模拟咖啡馆、酒吧，中西餐研发中心，计算机中心，学术报告厅，数字电影院，标准足球、网球场，多媒体教室，大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。
上海厨师培训：教学模式
“技能+学历”的创新教学模式，一所行业、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。
学院是世界旅游组织（WTO）附属成员单位，亚太旅游协会（PATA）、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学，定期进行专业研讨和师生交流。
学院始终坚持“国际视野、行业、创新教学、培育英才”的办学理念。
主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动，并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。
专职教师四十余名，特级大师主教，并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式，小班化教学
学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍，专职教师四十余名，特级大师主教，并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式，小班化教学，“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式，着重培养学生专业技能训练，同时也进行综合素质培训，开设各种学生社团，定期开展丰富多彩的文体活动。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划，形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。
学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度，保障学生顺利完成学业。
“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标！
上海东方美食职业培训学校：http://shchushi.soxsok.com/
上海东方美食西点培训学校：http://shjiahua.soxsok.com/
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