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两年制厨政管理(HAM)精英专业

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课程介绍Course Introduction

两年制厨政管理(HAM)精英专业   上海厨师学校

专业前景(Market prospects)

民以食为天,随着中国与世界的接轨,餐饮行业也在不断的发生着转变。各大酒店像雨后春笋般拔地而起,在这样一个大的趋势下,势必导致酒店管理人才的紧缺。面对此种现状,两年制厨政管理(HAM)精英专业应运而生!

学制两年每班级限招24人【学习内容与课程】

学习内容(Course outline)

◆ 实践部分包括

基本功训练、基础家常菜肴、八大菜系、流行菜肴创新菜肴及新派上海菜的制作,中、西式面点、冷菜、火锅、宴席、雕刻、精品盘饰、糖艺、花色冷拼,自营酒店实习等。

◆ 理论部分包括

《烹饪营养》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生》、《烹饪美学》、 《烹饪化学》、《餐饮管理与成本核算》、《烹饪概论》、《国学》、 《西餐工艺》、《中西点工艺》

学习程序(Course design)--实践教学

学期    上海厨师学校

1、刀功(直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等)的熟练运用;2、勺功(端锅练习、空翻晃锅练习、带勺临灶练习、其他翻锅方法练习);3、基础雕刻:各种花卉(百花齐放、花开四季等)鱼跃龙门、丰收(鱼虾)、爱的见证(玫瑰)、亭台楼阁(建筑类)等;4、现场讲座并授教5、油温识别,火候掌握;6、配菜的基本常识;7、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪概论》

第二学期

1、家常菜肴的学习与练习;2、精美盘饰围边的制作;3、果蔬整雕(龙凤呈祥、雄鹰展翅等)及泡沫整雕的制作;4、花色冷拼的练习;5、现场讲座并授教;6、糖艺制作;7、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《中西点工艺》、《国学》

第三学期

1、分档取料,整料脱骨;2、冷菜(烧腊、川式卤水、烤鸭、烤乳猪等);3大 菜系传统菜肴的制作;4、干货原料涨发(燕、鲍、翅)5、酒店的现场临摹;6、 现场讲座并授教7、《烹饪营养》、《烹饪卫生》

第四学期

1、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、宴席等制作;2、酒店特色菜肴学习; 3、上海本帮菜肴及创新菜肴的制作;4、流行川菜、湘菜、粤菜制作;5、实用 中西点心制作;6、面塑制作;7、《西餐工艺》、《餐饮管理与成本核算》8、 自营酒店教学(的酒店运行模式练习)

坚持以人为本,赶超时代潮流,积极培养餐饮行业人才【培养目标与教学理念】

培养目标(Course target)   上海厨师学校

培养精通各大菜系及市场流行菜肴的制作,培养主厨、厨师长及懂得团队管理、成本核算、菜品创新、经营与销售,能胜任酒店管理工作的高端人才!

招生对象: 

初高中毕业生,大中专院校毕业生。

想学一技之长,在厨师行业中有更好发展前途的待业人士。
有志想要从事烹饪事业的各界人士。

身体健康、无传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病;
 

本专业每班级限招24人

※优惠政策定期推出,奖助学制度资助符合条件学员。

教学理念(Teaching Philosophy)

坚持以人为本,赶超时代潮流,积极培养餐饮行业所需的烹饪应用和管理人才。

考核合格后推荐至国际连锁星级酒店【创业与就业服务】

课程优势(Course advantages)

  • 一对一小班化教学;
  • 理实一体化进程,紧扣理论与实践相辅相成的原则;
  • 现代化的多媒体教学,深入简出,通俗易懂;
  • 国内的硬件设备,提前适应工作场景;
  • 自营酒店全方位模拟实训教学;
  • 全国一所与国际接轨的烹饪院校。

就业指导(Career guidance)    上海厨师学校

  • 为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程,如:技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等一条龙服务。
  • 学院定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。
  • 学生经考核合格后推荐至国际连锁星级酒店和国内连锁餐厅工作。
  • 学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心,终生跟踪就业、创业指导服务。

证书发放(Diplomas and certification)

◆ 上海佳华国际烹饪学院结业证书

修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。

◆ 中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书

参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》,证书全国通用 ,出国公证有效。 

  备注事项(Tips and notices)

◆ 学费包含内容

本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。

◆ 住宿费

本专业住宿费:四人间1800元/学年(需另付),不包含床上用品费用。

◆ 生活用品    上海厨师学校

本专业床上用品费240元/套,用品包括:垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套;另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。

咨询方式

立刻咨询,领取限量试听资格

学校介绍University Profile

上海东方美食职业培训学校   上海厨师培训学校

  “上海东方美食学校”系“上海奉贤区东方美食职业培训学校”简称,学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局[人社民3101204140101]批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。

  学校地处奉贤,毗邻海湾森林公园。学校占地436亩,建筑面积约7万平方米,教学科研条件完备,办学实力雄厚,拥有设施齐全的综合性教学大楼,模拟酒店,西点、西餐实训中心,模拟咖啡馆、酒吧,中西餐研发中心,计算机中心,学术报告厅,数字电影院,标准足球、网球场,多媒体教室,大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。

上海厨师培训:教学模式 

“技能+学历”的创新教学模式,开创一所行业、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。

学院是世界旅游组织(WTO)附属成员单位,亚太旅游协会(PATA)、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学,定期进行专业研讨和师生交流。

上海厨师培训学校:办学理念  

学院始终坚持“国际视野、行业、创新教学、培育英才”的办学理念。

主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动,并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。

上海厨师学校:教师团队与管理  

专职教师四十余名,特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学

学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,专职教师四十余名,特级大师主教,并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式,小班化教学,“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式,着重培养学生专业技能训练,同时也进行综合素质培训,开设各种学生社团,定期开展丰富多彩的文体活动。

上海烹饪培训学校:培训计划

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议。

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划,形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。

上海烹饪学校:奖助学

学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度,保障学生顺利完成学业。

使命与目标

“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标!

上海东方美食职业培训学校:http://shchushi.soxsok.com/

上海东方美食西点培训学校:http://shjiahua.soxsok.com/

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