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课程介绍Course Introduction
民以食为天，随着中国与世界的接轨，餐饮行业也在不断的发生着转变。各大酒店像雨后春笋般拔地而起，在这样一个大的趋势下，势必导致酒店管理人才的紧缺。面对此种现状，两年制厨政管理（HAM）专业应运而生！
基本功训练、基础家常菜肴、八大菜系、流行菜肴创新菜肴及新派上海菜的制作，中、西式面点、冷菜、火锅、宴席、雕刻、精品盘饰、糖艺、花色冷拼，自营酒店实习等。
《烹饪营养》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生》、《烹饪美学》、 《烹饪化学》、《餐饮管理与成本核算》、《烹饪概论》、《国学》、 《西餐工艺》、《中西点工艺》
1、刀功（直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）的熟练运用；2、勺功（端锅练习、空翻晃锅练习、带勺临灶练习、其他翻锅方法练习）；3、基础雕刻：各种花卉（百花齐放、花开四季等）鱼跃龙门、丰收（鱼虾）、爱的见证（玫瑰）、亭台楼阁（建筑类）等；4、老师现场讲座并授教5、油温识别，火候掌握；6、配菜的基本常识；7、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪概论》
1、家常菜肴的学习与练习；2、精美盘饰围边的制作；3、果蔬整雕（龙凤呈祥、雄鹰展翅等）及泡沫整雕的制作；4、花色冷拼的练习；5、老师现场讲座并授教；6、糖艺制作；7、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《中西点工艺》、《国学》
1、分档取料，整料脱骨；2、冷菜（烧腊、川式卤水、烤鸭、烤乳猪等）； 菜系传统菜肴的制作；4、干货原料涨发（燕、鲍、翅）5、酒店的现场临摹；6、 老师现场讲座并授教7、《烹饪营养》、《烹饪卫生》
1、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、宴席等制作；2、酒店特色菜肴学习； 3、上海本帮菜肴及创新菜肴的制作；4、流行川菜、湘菜、粤菜制作；5、实用 中西点心制作；6、面塑制作；7、《西餐工艺》、《餐饮管理与成本核算》8、 自营酒店教学（的酒店运行模式练习）
培养精通各大菜系及市场流行菜肴的制作，培养主厨、厨师长及懂得团队管理、成本核算、菜品创新、经营与销售，能胜任酒店管理工作的人才！
初高中毕业生，大中专院校毕业生。
本专业每班级限招24人
※优惠政策定期推出，奖助学制度资助符合条件学员。
坚持以人为本，赶超时代潮流，积极培养餐饮行业所需的烹饪应用和管理人才。
修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。
参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用 ，出国公证有效。
备注事项(Tips and notices)
本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。
本专业住宿费：四人间1800元/学年（需另付），不包含床上用品费用。
本专业床上用品费240元/套，用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。
咨询方式
学校介绍University Profile
“上海东方美食学校”系“上海奉贤区东方美食职业培训学校”简称，学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局[人社民3101204140101]批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。
学校地处奉贤，毗邻海湾森林公园。学校占地436亩，建筑面积约7万平方米，教研条件完备，办学实力雄厚，拥有设施齐全的综合性教学大楼，模拟酒店，西点、西餐实训中心，模拟咖啡馆、酒吧，中西餐研发中心，计算机中心，学术报告厅，数字电影院，标准足球、网球场，多媒体教室，大学生公寓楼、图书馆、活动交流中心等各类教学、生活设施。
上海厨师培训：教学模式
“技能+学历”的创新教学模式，一所行业、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校。
学院是世界旅游组织（WTO）附属成员单位，亚太旅游协会（PATA）、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位。并与上海旅游高等专科学校合作办学，定期进行专业研讨和师生交流。
学院始终坚持“国际视野、行业、创新教学、培育英才”的办学理念。
主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等。先后与香港中华职校、法国蓝带学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动，并且每年都与国内外同类院校进行师生互动、交流。
专职教师四十余名，特级大师主教，并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式，小班化教学
学院拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍，专职教师四十余名，特级大师主教，并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式，小班化教学，“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式，着重培养学生专业技能训练，同时也进行综合素质培训，开设各种学生社团，定期开展丰富多彩的文体活动。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议。
学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、香格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜来公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划，形成了学生毕业即就业、创业的双重保障。
学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和贫困生帮扶制度，保障学生顺利完成学业。
“明德、修技、担当、感恩”是佳华人共同的使命和培养目标！
上海东方美食职业培训学校：http://shchushi.soxsok.com/
上海东方美食西点培训学校：http://shjiahua.soxsok.com/
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