咖啡烘焙研磨专修班

咖啡烘焙研磨专修班学习内容

咖啡原种的产地和特点：阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。

咖啡豆的品牌和口味对比分析：蓝山、哥伦比亚、巴西、摩卡、意大利、曼特宁、炭烧、哥伦比亚等

咖啡豆等级的划分方法

各国咖啡等级的分类方法及标示介绍

咖啡生豆新鲜程度的判断

咖啡生豆加工方法：日晒、水洗和半日晒、半水洗  咖啡生豆的优劣鉴别训练

咖啡生豆的储存  烘焙的含义和基本原理  咖啡烘焙程度分类：“浅度烘焙”、“中度烘焙”和“深度烘焙”。

浅度烘焙（浅焙）——light(轻度)，Half City(半市)，Cinnamon(肉桂色或浅棕色)，NewEnSland(新英格兰式)  中度烘焙（中焙）——Full City(全市)，American(美式)，Medium(中度)，High (深度)，Breakfast(早餐式)，Regular(常规式)，Brown(棕色)。 深度烘焙（深焙）——French(法式)、Continental(大陆式)、After Dinner(晚餐后)、Italian(意大利式)。

咖啡烘焙机的种类  烘焙机结构及原理  咖啡烘焙的加热方式

烘焙机的使用：火力、风门、时间调节

咖啡烘焙的入豆、出豆温度对口味的影响分析  巴西咖啡的烘焙方法及训练

哥伦比亚咖啡的烘焙方法及训练  摩卡咖啡的烘焙方法及训练

曼特宁咖啡的烘焙方法及训练  曼特宁咖啡的烘焙方法及训练

其他咖啡的烘焙方法及训练  Cupping咖啡的烘焙方法及训练

单品咖啡、拼配咖啡的概念  咖啡拼配的原理

同种咖啡在不同烘焙程度下的口味试验  对咖啡的杯评分析，评定烘焙优缺点

咖啡烘焙曲线的绘制总结  各种拼配配方的介绍

咖啡烘焙机的保养  咖啡豆的研磨方法：

Fine grind细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）

Medium grind中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）

Regular grind粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）

咖啡豆研磨要领

咖啡豆研磨技巧