咖啡师培训班

　　随着咖啡市场的发展越???来越多的人喜欢咖啡了解咖啡喝咖啡所以也出现了许许多多的咖啡培训学院怎么选择一家好的咖啡学院也是非常重要的一件事情，西安金比亚咖啡学院老师手把手教学以星巴克的标准培训的咖啡师。

　　从一颗豆子变成一杯香气袅绕的咖啡，它的一生经历了从筛选、晾晒、烘焙、磨粉、萃取。中间影响它的因素很多，而造成味道微妙的原因又有多种。我们今天主要探究影响咖啡味道的一些因素，既让身体得到裨益，也让味蕾得到美妙的享受。

　　1咖啡豆的烘焙对味道的影响

　　咖啡烘焙就是咖啡生豆经过一定的温度烘焙去除咖啡豆中多余的水分，是咖啡豆中的部分成分转化为焦糖化糖分及风味油脂，烘焙是咖啡豆产生风味的必需阶段，咖啡中的风味物质必需经过烘焙才能得以表现出其特质。

　　烘焙是咖啡技术中难把握的一个环节，好的烘焙能给予咖啡豆第二次生命，焕发出新的生命力，展现自己大的光彩。

　　烘焙程度一般大体分为浅，中，深，重四个程度，较浅的烘焙可以明显的表现咖啡的酸度，较深的烘焙会更进一步发掘咖啡的甘味以及更深的味道，同时随着烘焙度的加深，其酸味会更多的丧失，苦味会更多生成，而到了深度法式烘焙则是只有苦味没有酸味的碳化豆了。

　　烘焙是一项在15分钟内便完全进行的热反应，烘焙过程中随着火候和时间的变化每一秒都在发生着微妙的味道变化，所以能将烘焙掌握的恰到好处，才能大程度的发挥咖啡豆的个性。

　　2咖啡的研磨对味道的影响

　　研磨，即使用工具使咖啡豆形成小颗粒甚至粉末的过程。烘焙好的咖啡熟豆经研磨后，形成细小的粉末，咖啡颗粒的大小与其中可溶性物质及挥发性物质的提取有关，而颗粒的大小取决于研磨咖啡时所采用的相关设备和操作技术的特征。

　　常见的咖啡豆研磨机是通过两个转动的刀具挤压、粉碎咖啡豆，研磨刀片有圆锥式和圆盘式两种。

　　研磨度是指咖啡豆研磨成颗粒后总表面积的增加量与原咖啡豆表面积的比值。当原咖啡豆表面积一定时，咖啡豆的研磨度根据其研磨颗粒的大小可分为粗研磨、中研磨与细研磨三种，研磨度对咖啡萃取方法的选择和咖啡成品的风味、口感有很大影响。

 

　　3咖啡新鲜度对味道的影响

　　咖啡豆的新鲜度。烘焙出的咖啡豆经过48小时的放置其风味完全显现出来，在一周之内是其风味佳的时期。

　　而随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后其风味基本已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余。

　　4水质和温度对味道的影响

　　水，一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。

　　一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道，水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响，所以咖啡萃取时宜采用纯净水。其次关于水温：咖啡萃取适宜的水温在89—93度之间，温度太高会使得咖啡苦味增重，而温度太低会使得咖啡酸味太强。

　　5萃取对味道的影响

　　冲泡咖啡是一门复杂的学问，就算每次用了同样的原料，同样的烘焙，同样的制作过程，到后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同，咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料，增加同样的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。

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