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　　土豆粉条的制作

　　现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！

　　1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。

　　2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。

　　3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得 的淀粉液中，同时搅拌透明糊状。

　　4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

　　注意事项：

　　1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

　　2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

　　3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

　　土豆粉的口味：

　　准确的讲，这种吃法没有发祥地，不属于哪里的特产，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！

　　研究可知在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉，也可以辣炒。