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　　随着烘焙经验的增长，我在烘焙中越来越多地使用蛋糕粉。不可否认，蛋糕粉生产出较柔软，较嫩的蛋糕和纸杯蛋糕。我试图让我的厨房储备这种重要成分，但是有时候我在进行配方测试时很快就会精疲力尽。因此，在紧要关头，我制作了这款超级容易的蛋糕粉替代品。

　　您只需两种通用成分(通用面粉和玉米淀粉)即可替代自制蛋糕粉。筛选它们是关键。每当食谱需要蛋糕粉时，请使用此混合物。

　　什么是蛋糕粉?

　　蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉，经过碾磨后具有很好的稠度。它含有约7-9%的蛋白质，而通用面粉(一种较硬的面粉)的含量介于10-12%之间。这对于烘焙意味着什么?您会看到，蛋白质含量与面筋形成直接相关。蛋糕粉中较低的蛋白质意味着将面煳混合在一起时形成的面筋较少。较少的面筋形成等于柔软，蓬松的质地。

　　面包粉具有很高的蛋白质含量，这意味着在混合过程中会形成更多的面筋。超级基本故障：

　　1、蛋糕粉 =低蛋白=面筋少=质地较柔软=非常适合香草蛋糕

　　2、通用面粉 =中等蛋白质=中等面筋=适合任何食物

　　3、面包粉 =高蛋白=更多的面筋形成=质地较坚硬=非常适合面包

　　这对烘焙意味着什么?

　　蛋糕粉柔软，细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。

　　但是，有些食谱根本无法承受优质的蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已经含有可可粉，这是一种非常好的干成分。蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外，胡萝卜蛋糕和香蕉蛋糕还包含其他湿成分(水果或蔬菜)，因此蛋糕粉并不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。

　　在制作香草蛋糕，白蛋糕，菠萝倒置蛋糕，红色天鹅绒蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时，我坚持使用蛋糕粉。我已经成功地用蛋糕粉代替了通用面粉来制作出较软的 Funfetti蛋糕。进行1：1替代，无需对配方进行其他任何更改。