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　　西点培训知识：蛋黄饼的做法

　　材料

　　全蛋液、粟粉各75克，盐1克，砂糖110克，蛋糕油10克，低筋面粉150克，清水45毫升，香橙色香油适量，液态酥油35毫升

　　做法

　　1、全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合，先慢后快搅拌。

　　2、拌打至蛋糊硬性发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水。

　　3、加入低筋面粉、粟粉，拌至完全混合。

　　4、较后加入液态酥油，拌匀成蛋面糊。

　　5、面糊装入裱花袋，在耐高温纸上成形。

　　6、入炉，以160℃的炉温烘烤，烤约30分钟至金黄色熟透后，冷却即可。

　　制作指导

　　蛋糊要尽量打起发，加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌，才可保持蛋面糊的硬度。

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