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　　厨师烹饪培训部分

       章烹饪化学反应

　　节热量在原料中的反应第二节食物受热时的物理与化学变化第三节动物性原料组织、形态、理化性质第四节碱、酸、盐、在烹饪加工中的作用

　　第二章味、味觉与味感

　　节味第二节味觉与味感第三节各种味型的调配第四节汁芡的配备

　　第三章冷拼

　　节拼摆技术的由来和发展第二节冷菜拼盘主要原料的制作方法第三节刀工在冷菜拼盘中的运用

　　第四节拼盘中的要求第五节冷拼的手法第六节冷拼的类型第七节冷拼的制作步骤

　　第四章宴会知识

　　节宴会的起源及形成第二节宴会的种类第三节宴会菜单的制定第四节宴会菜肴创新要求

　　第五章饭店的经营与管理

　　节名词解释第二节预测第三节人、财、物的管理第四节质量管理第五节技术人员管理

　　第六章烹饪美学

　　节烹饪美学的基本原理第二节烹饪美学的色彩应用第三节艺术类

　　第七章食品雕刻造型的法则与方法

　　节主题第二节题材第三节风格第四节构图第五节形象第六节意境第七节色彩

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