武汉厨师培训专业学校

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　　面点小吃的制作工艺

　　章面点的基础知识

　　节面点的概述第二节面点的分类和一般制作程序第三节面点常用的设备与工具

　　第二章制作面点的技术要领

　　节和面第二节揉面第三节搓条第四节下剂第五节制皮第六节上馅第七节面点成型工艺

　　第三章面点熟制技术

　　节熟制的作用和标准第二节蒸、煮第三节炸、煎第四节烤、烙

　　第四章各类面点制作技法

　　节水面制品制作法第二节发面制品制作工艺第三节油酥、膨松、蛋面制品制作工艺第四节米、米粉制品制件工艺

　　第五章培训面点30例

　　什锦黏糕什锦油果葱花脂油饼泡儿油糕芝麻馓子黄金大麻饼