中度烘焙咖啡豆口味如何?

深圳物语咖啡学院

中度烘焙咖啡豆口味均衡,能很好的保留咖啡的原始风味,适合手冲、虹吸壶等滴滤类的制作方式。相较于深度烘焙的浓厚口味,口味偏轻。

1、中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,常用来做美式咖啡或混合咖啡。

2、中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。

中度烘焙咖啡豆到中深度烘焙咖啡豆,可以适合大部分豆子,因为芳香不会完全消失,口感以均衡为主,味道不失黑巧,柑橘酸,坚果等味道,层次较好。

不同的咖啡豆适合不同的烘焙程度,而且由于地区的差异性,也存在不同的烘焙程度喜好,我们一起来了解下。欧洲,北欧,美洲,以及日韩台为例。

北欧,以大火烘焙为主,追求的是咖啡的类水果香气,以及果感的酸甜味,果汁口感,选择中度甚至中度偏浅的烘焙度为代表,但,并不是所有豆子的选择都是这样的,只有少数适合浅度烘焙的,能够释放花香果香为主的咖啡会这样选择烘焙度,比如雪菲,肯尼亚,瑰夏类还有日晒,蜜处理一类,选择大火烘焙,对于释放芳香成分有很好的作用,一般手冲咖啡为代表。

欧洲其他仍然是选择重度烘焙的豆子,做浓缩为主,烘焙度不会低,一般选择法式或意式烘焙为主,咖啡浓烈,油脂丰厚,浓缩为代表。一般得地方不会喝手冲。

美洲比较自由,比较宽松,对咖啡的饮用没有特定的需求,但是,百分之90左右的客人选择咖啡以中深度烘焙为主,豆子以2爆作为参考奇点,二爆后豆子坚果风味,黑巧风味,平衡的口感,甚至选择法式或意式烘焙,做手冲,做浓缩,如果类似北欧式浅度,则很少有人问津。我问过很多美国朋友,他们感觉浅度烘焙的豆子喝起来像泥土,像树叶,需要的是可可坚果味,所以,对于他们而言,咖啡可以陈一点,但是一定要苦一点,重一点才叫咖啡。

日韩台,烘焙度大部分以重度烘焙为主,被誉为咖啡之神的田口护先生,写的的书是咖啡品鉴大全,里面的概念很对,需要根据咖啡的含水率,以及海拔,硬度进行分类烘焙测试,得出海拔越高,硬度越大,含水率越多需要烘焙度越重,但是个别豆子在浅度烘焙能够释放花香类的,需要个别对待,所以,大部分都是采用中度,中深度,再到重度,浅度烘焙很少,几乎没有。出来的豆子追求平顺口感,味道以苦,坚果巧克力烟熏类为主,酸味少。

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