什么是虹吸式咖啡?好喝吗?

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虹吸壶虽然是一项欧洲人的发明(不同牌子的虹吸壶的介绍上,可能印着各种不同说法,从德国、苏格兰到法国都有,总之是欧洲人),但是在世界各地,让虹吸咖啡壶煮咖啡法发扬光大的却是日本人(巧合吗?)这些和大城市生活节奏反着来,耗时耗精力、且需要持之以恒练习的技艺,和有耐心有毅力的人都有关。

虹吸式咖啡的虹吸壶大的优点就是稳定的水温:虹吸壶在使用的过程中,热源持续,水温逐渐上升的环境下进行泡煮,可保持在86℃~94℃之间。每年世界各地都有虹吸壶大赛,足以佐证虹吸壶的专业性和风靡度。虹吸壶是专业人士和新手都能上手的设备,更是饮用第三波精品咖啡的利器。

等你有机会完整做完一次虹吸式咖啡,你就会理解为什么热爱日式咖啡的人常常说,这才是「真正的咖啡」。不是因为那些复古风的器具或者有点像表演的繁琐步骤,甚至都不一定是因为咖啡好喝,而是那股追求纯粹的劲儿,需要时间,技巧,耐心,当然还有兴趣。

如果你真的热爱咖啡,手冲、滴漏、虹吸(常压制作,我习惯称之为滴滤类)是你一定要去尝试的,是一个十分有意思的过程,我自己一直认为这要比拉花,更能代表咖啡的艺术性与文化性。咖啡的空间文化是伴随着商业市场变化而产生的,它会随着市场的变化而发生变化,而自己动手冲煮一杯滴滤咖啡,则真正代表着咖啡的本质文化,它代表的是一种生活方式的追求。

手冲咖啡使用的是过滤法,而虹吸式咖啡则是把浸泡法和过滤法加以融合,其实更加能突显风味。虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液,并不只是用冲泡的方式,由于热胀冷缩的大气作用,咖啡豆里的咖啡精华仿佛是被抽拔出来般,因此虹吸式虽然萃取时间短,但十分浓厚,咖啡因也很重。

虹吸式咖啡壶在台湾和日本为常见,听说早是由苏格兰造船师Robed Napier发明,1830年在德国也出现过,后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下,加熱使水往上走(熱空气上升),关火后咖啡被过滤往下走(冷空气下降),來完成浸泡和过滤的咖啡壸,秀味十足,制作者仿佛像是科研人员般。

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