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　　武汉英佳尔总结厨师翻锅的技巧

　　文章摘要：作为一门基本技术，却也是重要的技术，翻锅技术在烹饪过程中有着重要作用，因此，这也是成都新东方烹饪学校学生们在学习厨师的过程中，必不可少的学习课程。

　　众所周知，翻锅（即颠锅）技术是厨师的基本功夫，也是决定一名厨师是否合格甚至的重要依据，因此，身为厨师，不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅，那么

　　厨师翻勺是什么？

　　根据菜肴的特性及菜品的制作要求，厨师运用不同的翻勺技法，将不同原料以不同比例搭配，并根据先后顺序进行翻动，从而满足菜品的要求，这便是翻勺，是一名厨师在烹饪操作过程中的基本技术。

　　作为一门基本技术，却也是重要的技术，翻勺在烹饪过程中有着重要作用，因此，这也是成都新东方烹饪学校学生们在学习厨师的过程中，必不可少的学习课程。在学习中，成都新东方烹饪学校的学生们根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习，终达到掌握翻锅技术的目的。在行业中，翻勺技术划分为小翻勺，大翻勺，晃勺，悬翻勺，助翻勺几种：

　　1.小翻勺

　　小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

　　小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

　　例如用爆法制作的“宫保鸡丁”这类成都本地菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。

      以上是武汉英佳尔厨师培训学校分享的厨师翻锅的技巧,希望对您有帮助.