咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

奶壶选购

市面上的奶壶种类很多，选购时可以参考以下几点

大小─常见的有300ml、350ml、600ml，再大一点也有，但一般不需要。

壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点，但有一些中间阔上下窄，这种是不利于打奶泡的，建议用作装饰。

壶嘴沟槽─分长沟型及短沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易控制。

壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，好是壶嘴有一个外弯的，这样的壶嘴会比较容易控制奶泡倒出的稳定性。

握把─连结型和分离型，有圆的也有方的，每个人的手都不同，拿上手试试吧。

但重要的是先选定一个奶壶，多加练习，不要花心，奶壶一个就好了

高身杯

高身的杯子与厚厚的奶泡是的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到后作拉花用，这是不正确的，Crema被冲散，而且奶泡同咖啡不可以融合，不好喝啊。

矮身方底杯

方底的杯子，底部面积会比较大，那会形成两个现象，

Crema比较薄，

倒入奶泡时容易造成乱流。

所以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子还有另一个作用，留心一下以后的章节，细心的你必会找到)

矮身圆底杯

这是会比较容易掌握的一种，拉花图桉比较容易出现，但由于杯身较矮，拉花时间相对于高身的杯较短

小贴士

初学者建议先选矮身圆底大口径的咖啡杯练习拉花，待掌握好后再试其他种类的杯子，感受一下分别

杯子的材质也很重要，要选一些保温好的，对保留Crema及完成品的保温也有相当大的功用呀

找不到一个矮身圆底大口径的咖啡杯练习吗？到厨房看看吧，你的饭碗用这些形容词适当吗？但要留意，一般饭碗都不是保温很好的，当作练习工具好了。

目的

1. 练习稳定性

2. 初步掌握晃动技巧

练习一

以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了、

看到倒入时有气泡吗，有呢，再练习吧，没有呢，进入练习二吧

练习二

试着于倒水时将奶壶反复拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一样，练到没有气泡，没有气泡才算够稳定。

练习三

先以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细。

拉花步骤

直接把奶泡倒入咖啡杯

融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面

奶泡会在咖啡表面成形

继续倒奶直至满杯

注意事项

倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢；

倒入牛奶时稳定吗？不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的；

一开始倒出来的奶泡跟后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗

这三点非常重要，必须掌握，在以后的练习也要留意这三点。

小贴士

奶泡够厚吗？不够厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也会不够强。

奶泡够厚仍不能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶壶更贴近咖啡表面，待成形后再逐渐放正。

一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再练习好一下打奶泡技巧。