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法式与日式慕斯蛋糕装饰差异
慕斯蛋糕早出现在美食之都巴黎,初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然、健康的生活理念。南宁食尚香咖啡西点西餐学院专业老师今天教你几招慕斯装饰技巧。
慕斯蛋糕装饰的七种方法
为大家提供以下七种常见的方法以供各位参考使用
涂抹法
将有颜色的膏泥酱均匀抹在蛋糕表面的方法,如融化的巧克力或糖霜
包裹法
将翻糖皮或杏仁糖皮包在糕点外表
拼摆法
将各种水果、蜜饯、果仁、巧克力制品直接摆在蛋糕表面上构成图案
模型法
将糖、巧克力制品制成花、动物、人物模型再摆放到蛋糕上
黏附法
先在制品表面抹一层粘性装饰料如糖浆、果酱、奶油等,然后再接触干性装饰料如果仁、巧克力碎、可可薄脆或椰丝等,使其粘附在制品表面
穿衣法
是将糕点部分或全部侵入融化巧克力中片刻取出,蛋糕表面就附上一层光滑的装饰料
撒粉法
在糕点表面撒上砂糖、食盐、糖粉、碎糕点屑的方法
值得一提的是,在蛋糕制作中,这7种方法是按实际情况混合搭配使用
法式与日式慕斯蛋糕装饰差异的那些事
花果系草莓、覆盆子、蓝莓、菠萝块、莓果、糖渍梨、
柚子、樱桃、苹果、黑加仑、玫瑰花瓣、木槿花、薄荷叶等
喷饰系牛奶巧克力喷雾、黑巧克力喷雾、金箔喷雾、
红色喷雾等
淋饰系糖浆淋面、焦糖淋面、黑巧克力淋面、栗子淋面、
风味镜面果胶等
巧克力各式巧克力件、巧克力糖、巧克力碎、
可可薄脆等
干粉类防潮糖粉、抹茶粉、可可粉、椰子粉等
坚果类杏仁片、开心果、扁桃仁碎、榛子、松籽等
金属类金箔、银箔、铜粉等
制品类马卡龙、棉花糖、焦糖坚果、瓦片、工艺装饰件等
使用以上原料进行慕斯蛋糕装饰时,通常是根据糕点师风格进行组合搭配,至于如何使用,还请读者依据前文所述装饰三个步骤与三个类型进行发挥。
提及法式甜点,我们联想到的词汇通常是高贵、优雅和奢华;而说到日式甜点,给人留下印象则是清爽、简约和规矩。
其实甜点的呈现和范式是基于糕点师的创造,这其中的差异,更深层次来看,是源于两文化的不同。总而言之,慕斯蛋糕的装饰是开放性的,永远没有约定俗成的定式与界限,这才是其魅力所在。
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