对手冲咖啡有了解的都知道，在手冲过程中，正式注水前，一定会有一个预备动作，那就是将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面。你知道这个动作代表的是什么呢？北京蓝山西点学校说这就是闷蒸，为什么要这么做呢，一起来了解吧！

其实这么做的主要作用就是将咖啡颗粒中的气体排出来，这些气体中主要就是二氧化碳，在将气体排出后，咖啡颗粒间出现短暂的均匀空隙层，这是在用正式注水时热水透过粉层时所需的空间，可让后续的萃取均匀。

一般情况下，距离烘焙的时间越近，预浸时的冒泡就会越多。而且烘焙的时间长的咖啡颗豆在闷蒸的过程中释放的气体要浅焙的咖啡豆多。

不要小看这一个步骤，如果没有熟练掌握其中的诀窍，在操作的时候很容易出现失误，达不到这样的效果。或者是注入的热水太多，则都会通过粉层，但是时间将会延伸，能导致过度萃取的结果。因为萃取的时间变长，会使更多的物质溶解，咖啡的口味也会随着发生变化。

那么就涉及的一个问题，闷蒸的时间多长才合适呢？北京蓝山西点学校的老师说一般情况下是约在30秒到60秒之间，只要看到咖啡表面的膨胀状态恢复平静时，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成。那么这时候就是可以进行的注水。如果是经验丰富，技能过硬的咖啡师则是可以通过香气来进行判断。

对于闷蒸时的注水量，北京蓝山西点的老师也强调一下，以总水量的10%为佳，比如你要冲泡240毫升的咖啡，在闷蒸时岁需要的24-30毫升的水量。

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