饭店经营利润计划  

1、  

直接计算法。其计算公式为：  

饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)  

2、因素测算法。一般可分为三步进行：  

步，确定基期经营利润。其计算公式为：  

基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润  

第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：  

接待量变化增减经营利润=∑〔(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率〕  

价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)〕  

成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)  

税率变化增减经营利润=∑〔计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)〕  

计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额  

饭店信用期限  

增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)  

=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)  

产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金  

=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)  

饭店营业成本  

饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本  

商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费  

饭店营业收入  

饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入  

=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入  

计划期客房总接待能力  

计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数  

年度客房营业收入  

年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价  

计划期餐厅总接待能力  

餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数  

收入费用率  

收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×  

餐厅实际接待量  

餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×  

餐厅收入  

餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额  

人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次  

餐饮经营利润  

餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加  

餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用  

=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用  

客房用品储备额  

额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)  

一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量  

多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕  

储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数  

某种用品供应间隔日数=合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量  

客房出租率  

客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×  

客房每天平均成本  

客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)  

客房出租价格  

客房出租价格=客房成本/(1-毛利率)  

客房周转率  

客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×  

=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×  

床位周转率  

床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数  

床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次  

旅游饭店房价的计算  

平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数  

客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天  

客房经营利润  

客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加  

=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额  

客房变动费用总额  

客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用  

间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)  

客房出租成本  

每间客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)〕/客房出租率  

客房闲置率=1-客房出租率  

客房租金收入率  

客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×  

=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)