泡芙制作概述

泡芙制作主要是以下几个品种：鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱客来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙。

泡芙也称为哈斗、气鼓或空心脆饼等。泡芙是用烫制面团制作的一种甜点。根据造型和表面装饰的不同，泡芙又可分为两类：圆形、表面用糖粉装饰的为泡芙；长形、表面用巧克力装饰的称为爱克力。此类制品还可根据需要裱制成各类象形制品，如天鹅形。

在中级西点师培训内容中，泡芙制作主要是以下几个流程：泡芙的原料配制，泡芙面糊的烫制、泡芙面糊生坯成形、泡芙面糊生坯成熟、泡芙成熟后的装饰。

学生需要掌握以下方面的内容：

1.了解制作泡芙的主要原料。

2.能够对泡芙制作进行原料配制。

3.了解烫制泡芙面糊的工艺。

4.掌握烫制泡芙面糊的方法。

6.了解挤制成形泡芙面糊的方法。

7.能够用挤制的方法对泡芙面糊进行成形。

8.了解裱制成形泡芙面糊的方法。

9.能够用裱制的方法对泡芙面糊进行成形。

10.了解烤箱烘烤成熟泡芙面糊的工艺，掌握用烤箱烘烤成熟泡芙面糊的方法。

11.了解油炸成熟泡芙面糊的工艺，掌握用油炸方法成熟泡芙面糊。

12.能够打发泡芙夹馅料。

13.掌握泡芙夹馅的方法。

14.了解泡芙表面装饰料的调制方法。

15.能够用巧克力、酥皮、糖粉对泡芙进行表面装饰。

16.能够制作以上5种泡芙。

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