掌握好西点成本的核算，对于西点房经营具有重要的意义。通过核算成本，可以合理确定产品销售价格，改善经营状况，降低经营耗费，增加经济效益。本文先讲解一下西点原料成本的核算。

一、单一西点产品成本核算

由于西点产品加工制作有单件制作和成批制作两种类型（比如制作一个蛋糕，这就是单件制作，制作一批甜甜圈，就是成批制作），因此单一西点成本计算方法也有两种，一是单件制作的单一产品成本计算，二是批量制作的单一产品成本计算。

1.单一产品成本的计算公式

单一产品原料成本=主料成本+辅料成本

例子：某西点房制作一个装饰蛋糕，共用奶油800g，单价60元/kg；蛋糕坯一个，成本30元；水果15元；其他辅料计10元，计算这个装饰蛋糕的原料成本。

解：装饰蛋糕原料成本=主料成本+辅料成本

=（0.8×60.0）+30.0+15.0+10.0

=103.0（元）

2.批量制作单一产品成本的计算公式

单位产品成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量

例子：某西点房制作甜甜圈一批共10只，用了高筋粉750g，进价8.0元/kg；油脂500g，进价12.0元/kg；其他辅料总计成本为25元，计算每个甜甜圈的原料成本。

解：甜甜圈单位产品成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量

=（0.75×8.0+0.5×12.0+25）÷10

=3.7（元/只）

二、所有原料总成本的计算

就算是一个小规模的蛋糕店，里面的品种也是数量众多，如果按每一产品核算其单位成本，那原料总成本的计算工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，西点的成本通常按全部或大类计算，可分别采用“实地盘存法”和“永续盘存法”。

实地盘存法就是月终通过盘点库存，来计算本月实际使用的原料成本。采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不做领料的账务处理。这种方法一般适用于小型企业，其计算公式如下：

本期已销产品的总成本=期初原材料的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额

例子：某西饼房进行本月原料耗用盘点，各种原料剩余成本为800元，根据“原材料领用汇总表”本月购进原料成本为4800元，上月原料结存额为900元，根据实地盘存法计算本月耗用原材料成本。

解：本月耗用原材料成本=原材料月初结存额+本月购进额-月末盘存额

=800+4800-900

=4700（元）

这是用实地盘存法计算月原料总成本，也可以依次类推计算季度原料总成本和年原料总成本。

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