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重庆小面是山城重庆街头巷尾的市井小吃,当这座城成为热点旅游城市之后,小面便成了地标性美食。在重庆人的日常饮食中,小面特指的素面;在外地游客眼里,小面更多的是麻辣味重的面条。重庆小面所用面条基本上都是机器面(碱面、水面),无论是筋道还是口感都远不如手工面条,以佐料和调味取胜。
重庆小面形状种类大体上有五六种,主城区用圆形细面比较多,早餐摊和市井老面馆还能吃到韭菜叶和宽面。
1.圆形细面
应该是主城区使用范围广的品种,口感不是太好,胶质感有点重,不过面条比较细,能很好地吸收麻辣调料和油脂滋味。
2.条形细面
在区县比较容易吃到的条状面条,跟挂面比较接近,也比较容易入味。小时候到乡场赶集时在老馆子里吃到过,现在吃得比较少。
3.方形粗面
切面接近正方形,面条筋道比细面好很多,极少数面馆用的这个品种。没那么容易入味,但筋道足,更适合做干溜。
4.韭菜叶
宽条状面条,因形似韭菜叶而得名,主城区不少老面馆和面摊上比较容易吃到。面条虽略宽但比较薄,也容易入味,比细面有筋道。
5.条形宽面
约有一指宽,宽点的有拇指宽,个人吃得比较少,一些老饕喜欢这种,干溜比汤面好吃。
6.挂面
机器水面出来之前,我们普遍吃的是挂面,自家煮面条基本上都是这种,包括家庭版重庆小面,加了猪油好吃。
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