重庆哪里有卤菜培训班哪个更好

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不管是红卤,黄卤,白卤。不管卤制的是鸡鸭鹅,猪牛驴。不管是家庭自作,还是熟食卤味专卖。大家做的步,就是清洗食材。其主要目的是干净,吃的放心,但也会出现做出的卤制品,有腥味,本来可以打的作品,现在只能60分了。有人就纳闷了,食材清洗的很干净啊,为什么还有腥味。难道还有什么别的门道吗?对于这个问题,主要有以下三种解释。


一:卤制品腥的根源,在于血水清理的干净程度,食材清洗的不够彻底,食材在宰杀过程中,体内多少会残留血液,甚至有很多污血块,如果在预加工的时候,没有把这个处理好,会使成品发腥。


二:食材大规模宰杀,处于底部存放的,没有及时预处理(拔毛,去污,去皮等),这样会让食材很快吸收皮毛上的异味。


三:在清洗食材之后,卤制品加工前期,没有进行绰水这个工序。


怎么样才能让卤制品吃起来只有鲜香回味,去除异味呢?


一,食材多泡水,多换水,勤翻动搅拌,充分把血水稀释。


二,清洗完成后,好加上适量大葱,生姜,食用盐,腌制半小时以上,然后在清洗一遍。按照上述方法腌制后,在清洗,会发现,洗出来的水还是红红的。


三,腌制好的食材清洗后,进水绰水处理后,在清洗一次。就可以放心放入卤水中卤制了。


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