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翡翠虾仁是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。

食材

主料：虾若干，青瓜2条。

辅料：蒜头1个，盐适量，油少量，鸡精少量，酱油少量。

健康功效

虾:补肾壮阳

酱油:补血、护齿、保护骨骼

食品特点

红绿相间，色泽艳丽。豌豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

制作步骤

1.准备材料。

2.虾去壳去头，在虾背画一刀，挑去虾线，洗干净沥干。

3.加入两滴油，盐，鸡精一起腌5分钟。

4.青瓜去皮去籽，洗干净，切片备用，蒜头切小粒备用。

5.锅烧热，加入油。

6.大火，加入蒜头。

7.大火加入青瓜翻炒。

8.加入少量水，改小火，盖好盖子，喜欢吃软点的青瓜可以闷久点。

9.加入适量盐，鸡精，出锅。

10.平底锅烧热，加入油。

11.油热后改小的，加入腌好的虾仁，小火煎。

12.煎至金黄色，再煎另一面。

13.煎熟起锅，放青瓜上面。