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魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
食材
主料:魔芋400克,鸭子半只。
辅料:蒜苗2根,泡红椒10颗,盐少许,油适量,鸡精少许,老抽1汤勺,生抽1汤勺,郫县豆瓣酱2汤勺,胡椒粉半茶匙,花椒10颗,料酒1汤勺,姜1小块,蒜4瓣,大葱1小节。
健康功效
蒜苗:养肝
魔芋:散结
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
制作步骤
1.鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。
2.葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。
3.魔芋切长条。
4.锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。
5.鸭块冷水下锅焯水。
6.捞出冲去浮沫,控干。
7.锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味,盛出。
8.锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。
9.等蛋液凝固,还没有完全熟透的时候,把卷好的糯米团放在蛋的一边
10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。
11.倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
12.加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。
13.加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。
14.盛入容器即可食用。
小贴士
鸭块冷水下锅焯去血沫,去腥。豆瓣酱小火炒出红油,做出的成品汤汁比较红。