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食材

主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80g，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块。

辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺。

制作步骤

1、鱼洗净用刀在鱼身两面上划上几刀切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。

2、肉切小片；将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。

3、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。

4、锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。

5、放入鱼中火煎至表面金黄色，起锅备用（注意不要将鱼捞断了）。

6、煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。

7、接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味；加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。

8、加入适量清水煮开；放入煎好的鱼大火煮开；将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可；盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！

菜品特点

香辣鲜美，风味独特。