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鱼鳞鱼子营养价值你知道多少？

吃鱼中值得一提的是鱼鳞和鱼子。营养学家们近年来研究发现，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐。有许多人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼子含有较多的卵磷脂。卵磷脂含有丰富的胆碱，它不仅可增强记忆力，而且可控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。

鱼子含有丰富的蛋白质、卵磷脂及无机盐元素钙、磷、铁、锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂。尤其是对儿童、青少年的生长和发育极为重要，不仅可以促进身材增高，体形健美，而且可健脑益智，使人思维敏捷。据国外《食品科学》报道，在对日本鲑鱼、鲷鱼、鲻鱼、日本鲭、沙丁鱼、鲱鱼、大马哈鱼、大西洋鳕鱼、黄鲩鱇、赫尼黄盖鲽、油鲽、乌贼等10多种鱼类的卵（即鱼子）和鱼肉进行比较时发现，鱼子有16种氨基酸，和鱼肉是相当的，在有些项目上比鱼肉还稍好。

因此，应该让儿童、青少年吃更多无毒的鱼子，只是要提醒他们吃鱼子时须多咀嚼，慢慢地吃。但有一些鱼子是有毒的，如河豚鱼子，那是不能食用的，千万不可误食。鱼子的营养价值常被人们忽视，近年来，它已在国际上引人注目。

据报道，时下江、浙、沪一带餐饮界掀起了一股食鱼热，而且带动了“鱼鳞食疗热”，这符合现代人追求保健食品的潮流。在这热潮中，尤其值得一提的是覆盖在带鱼身上的银白层并非鱼鳞。据文献报道，它是一层油脂，它含有的多种不饱和脂肪酸，比鱼肉还高。

动物实验证明，带鱼银白色油脂可使大鼠血中胆固醇显着下降。科研人员在实验中还意外地发现，饲喂带鱼银白色油脂的大鼠，其毛皮长得特别好。有人将此鱼油喂食头发枯黄的小孩，1个月后孩子的头发完全变成了黝黑色。要十分珍惜吃鱼的价值，吃带鱼时，不应该刮掉银白色的“鱼鳞”