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2020年无锡优路营养师报考培训招生简章

有人认为羊奶不仅营养价值高，而且更易吸收。“一杯羊奶等于三杯牛奶”。不少购物网站上的羊奶粉销售也很火爆，加上国内牛奶制品的三聚氰胺，抗生奶等事件，使牛奶制品成了食品安全的重灾区。所以常常有人在问牛奶、羊奶哪个更有营养？

牛奶中的蛋白质几乎包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的优质蛋白质。蛋白质是牛奶的主要成分，包括酪蛋白、乳清蛋白。半公斤牛奶即可供应体每日蛋白质需要量的20%～25%或动物性蛋白质需要量的40%～45%。其所含的乳蛋白消化率高，可被人体很好吸收，增加了人体正常需要，并可促进儿童生长发育，而且还是能量的来源。牛奶中的糖类99.8%为乳糖，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，同时还有整肠、通便等作用。牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙重要，牛奶含钙量达120mg/100ml，是钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4∶1。牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率提高。

羊奶作为人类的乳源之一，其营养价值高。

羊奶中酪蛋白含量低，而乳清蛋白含量高，羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为75∶25，牛奶为85∶15，人奶为60∶40。由此可看出羊奶的乳蛋白比例更接近人乳。

羊奶脂肪球直径约为牛奶的1/3。羊奶富含短链脂肪酸（约为牛奶的5倍），不含脂肪凝集素（牛奶含）。每100g羊奶中10种维生素总量为780μg，比牛奶多80μg,比人奶多285μg。尤其是维生素C为牛奶的10倍，尼克酸为牛奶的2.5倍，维生素B6比牛奶多25%，维生素A比牛奶多47%，烟酸比牛奶多35%。羊奶中无机盐含量略高于牛奶，其中钙比牛奶多30%。硒多27%，钾多13%，钴是牛奶的6倍。羊奶中还富含牛磺酸，含量为47.7mg/L,是牛奶的10倍。

以上分析中不难看出，羊奶较之牛奶的优点在于：

羊奶比牛奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的乳清蛋白，更少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细更易被消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠吸收。

羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的过敏反应。牛奶中的某些蛋白质，如α-S1酪蛋白与β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，未被消化的蛋白质就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0～6个月是敏感的时期，表现为皮疹或腹泻。

而羊奶较之牛奶的缺点在于：

牛奶更易获得，可满足一般人群需要。牛奶产业发达，市场占有率高，人们日常易购买到检验合格的牛奶。而相比牛奶，羊奶奶源有限，且较不易购买。

羊奶中缺乏叶酸，含铁量亦低，鲜牛奶也如此，因此选用羊奶或牛奶进行人工喂养或混合喂养的婴儿，应适量补充富含叶酸或铁的辅食。

因此，牛奶适用于一般人群；羊奶适用于婴儿、牛奶过敏者及老人，人们可以按自己需求来选购。