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今天我们分享：蛋糕烘焙技巧

按照面粉的发酵方法，可以将蛋糕分为两类。奶油蛋糕主要靠发酵粉或苏打粉来发酵，松糕则利用搅拌鸡蛋时留在里面的空气膨胀起来。

奶油蛋糕

奶油蛋糕包括磅饼和黄色、白色、香料以及巧克力夹心蛋糕。这些蛋糕的湿度和口味源自黄油、起酥油或植物油，而且是用发酵粉或苏打粉来发酵的。

在和面之前，应将黄油软化以使其容易与糖混合。

在和蛋糕面之前，先在烤盘上涂上油和面粉，这样就可以马上烘焙蛋糕了。

如果奶油蛋糕开始脱离盘边，轻轻按下就会弹回来，并且插入在蛋糕中间的蛋糕测试棒或牙签清洁干燥，就说明蛋糕已经烘焙好了。

将奶油蛋糕从烤箱拿出来后，不要将蛋糕从烤盘中取出，而是将烤盘放在金属架上10分钟，或者按照食谱进行操作。用刀插入蛋糕底部以使蛋糕和烤盘分离，并将其倒置在金属架上。再将蛋糕倒到另一个金属架上，顶部朝上，结束冷却。

松糕

这种蛋糕的体积膨胀源自搅拌的鸡蛋。松糕不含黄油、植物油或起酥油。白蛋糕是受欢迎的，而且可以没有脂肪，因为它们只含蛋清，没有蛋黄。黄色松糕用完整鸡蛋做成。

做松糕的时候，一定要将鸡蛋搅拌到适当的程度。小心地将其他原料倒进搅好的鸡蛋中，不要让空气跑出来或使体积缩小。

松糕通常是用中空烤盘烘焙的。中间的空管有助于在烘焙时进行热传导，还可以支撑蛋糕以免破碎。不要在烘焙松糕的烤盘上抹油。使用没有抹油的烤盘时，面团在烘焙起来时会黏在盘边。

如果松糕顶部稍微变成棕色，轻轻按下就会弹回来，这样就说明蛋糕已经烘焙好了。

将使用中空烤盘烘焙的蛋糕从烤箱拿出，马上倒扣在漏斗或瓶子上。如果在顶部朝上的情况下冷却，蛋糕就会掉下来。要等松糕完全冷却后，才能将它从烤盘中取出。

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