上海西式料理培训大家更看好哪家

王森西点学校创办于1993年，28年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训，累积培训学员超过28万，涵盖从的职业教育到垂直细分专业的世界技能大赛级标准培训。学校汇聚30余名法国MOF老师、100余名世界各地名厨及世界、200余名老师，培养出11位世界，出版专业书籍超过300本，获得30多项技术专利。目前在全国11个地区创立了教学机构。

 每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动，始终坚持与国际前沿技术及世界美食潮流接轨，举办了CLW西点赛、DW家庭烘焙大赛、MBA咖啡拉花艺术大赛等。学校每年更新一批国外原装进口设备，增加教学与国际同步，确保学生熟练掌握中、设备的操作。

上海王森美食课堂：蔓越莓红枣奶香松软发糕

一款美味蔓越莓红枣发糕，美味又营养。

炎炎夏日，蒸点发糕，煮点粥，也是极好的！ 加了红枣或者蔓越莓的软发糕，更好吃～

这款发糕，口感要比一般的发糕软，组织很细腻，有点类似于马拉糕，但又有些不同～

食材

低筋粉80克

奶粉25克

鸡蛋2个

纯牛奶85克

白糖60克

婴儿米粉20克

耐高糖酵母4克

红枣干去核35克

植物油20克

步骤

1. 牛奶加白砂糖，小火加热，把白砂糖融化。（不用煮沸）

2. 牛奶晾凉至手温，加入酵母，搅拌均匀。（牛奶液晾到温热再加入酵母，否则酵母会被烫死，失去发酵作用。）

3. 加入蛋液，搅拌均匀。（两个中等大小的鸡蛋，蛋液90-95克左右）

4. 低筋粉＋奶粉＋米粉，混合均匀。（米粉可换成等量低筋粉；因为主要是给孩子吃的，我用的是婴儿奶粉，可以换成普通全脂奶粉）

5. 我用的是缤纷水果味米粉，宝宝爱吃这个口味的。（米粉可以换成等量的低筋粉）

6. 粉类混合过筛，倒入前面搅拌好的液体中。

7.  搅拌至没有干粉颗粒，呈细腻顺滑有一定粘稠度的面糊。

8. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2小时左右。（具体发酵时间需要根据室温进行适当调整）

9. 发酵至原来的两倍大，表面有好多泡泡，发酵完成。

10. 倒入植物油，搅拌均匀。

11. 模具里垫上油纸，将面糊倒入模具里，轻震两下去掉大气泡。（我用的是7寸披萨盘，用6寸戚风蛋糕模，或者其他不要太深太大的盆子里都可以）

12. 表面撒上蔓越莓干或者红枣碎、芝麻啥的都可以，喜欢原味的就啥也不放。锅里水烧开，放入模具，大火蒸18分钟左右即可。

13. 关火后先不要开盖，焖几分钟后再开盖，拿掉油纸，稍微晾凉。

14. 吃不完的记得包上保鲜膜，以免被风吹干了口感不好。也可以放入冰箱冷藏，第二天吃的时候再蒸几分钟，蒸透就好，口感和刚做出来的差别不大。

15. 这个是红枣的，营养健康又美味～

16. 红枣的，很好吃～

小贴士

1、牛奶可以换成水，会少一些奶香。

2、糖的量可以根据个人喜好酌情增减，也可以换成红糖。

3、牛奶液晾到温热再加入酵母，否则酵母会被烫死，失去发酵作用。

4、米粉可以换成等量低筋粉，即总共100克低筋粉。

5、婴儿奶粉可以换成大人喝的全脂奶粉。

6、发酵时间根据室温不同会有所差别，以后发酵完成的状态为准：即体积发至两倍大，表面有好多气泡。

7、这款发糕是松软的，内部会有一些小洞，口感是细腻的。如果口感硬实，说明没发起来，请检查酵母是否失效；如果内部湿粘的，说明没蒸熟，要延长蒸的时间；如果吃起来发酸，说明发酵过头了，下次缩短发酵时间。

想要了解更多西点方面的知识，就来上海王森吧！