重庆学西点烘焙的培训机构哪家好

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重庆学西点烘焙的培训机构哪家好


  波兰种(Poolish)是起源于波兰的一种酵头。这种酵头可以有效地延缓面包的老化,加强面包的口感与风味。所以对于面包来说,真的是一种不可多得的“神器”!


  对于酵头的培养有很多的讲究,而制作酵母也是研习制作面程中非常重要的一部分。所以今天我们来教大家一些关于波兰酵头的培养与运用。


  波兰酵头的培养及注意事项


  在制作法式面包的时候,主要存在两种面包制作的方法,分别为直接法和间接法。直接法大概的意思就是直接把所需材料一次性放入搅拌。而间接法就是,先将一部分面粉、水和酵母揉和发酵,待制作完成后,放入主面团中,继续揉和发酵。


  波兰酵头


  我们发酵的时候,发酵的时间越长的话,我们需要的酵母则越少。波兰酵头是等量的水和面粉的混合物。非常稀,在里面加入一定量的酵母,这个酵母的量足够增加3-8个小时的发酵。


  波兰酵头的制作方法


  制作波兰酵头需要分为两个步骤,先用一部分搅拌用的原材料来准备波兰酵头,将剩余的原材料加入到波兰酵头中,使它们进行完整的搅拌。制作波兰酵头的原料的量是可以变化的,水的量从注入水总量的四分之一到二分之一都行。面粉的量和水的量是一样的。酵母的量根据波兰酵头的发酵时间而变化,比如对于3小时的发酵,每升水需要15g酵母,对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。


  注意事项


  在制作波兰酵头的时候,酵母必须与水混合好(为的是制作酵母乳)。


  水必须使用温水。


  波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵,但是不太冷。


  使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度,因为在这种情况下,波兰酵头的好处就化为乌有了。


  较佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时,它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。


  搅拌的时候,较好将用于搅拌后剩余的水倒入到波兰酵头中,而不要将波兰酵头倒入剩余的水中。


  建议使用中速搅拌。


  一次发酵的时间必项至少为45到60分钟。


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