重庆学做法式甜点的培训班怎么收费

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  经典法式甜点


  法国人对甜点的爱,从街上鳞次栉比的甜点店,以及其中簇拥的食客就可感受得到。那些安安静静的、历经了数个世纪的小甜点,或许少许改变了外形或许增添了更多口味,但不变的是时光沉淀下来的优雅气质与精致工艺,从口感、味道到造型,都倾注了足够多的爱意与想象。


  当然,深爱这些法式甜味的可不只是法国人,很多经典法式甜点早已红遍,但关于它们背后的故事你可有听说?


  修女泡芙


  修女泡芙是一款历史悠久的甜点,法文原名为Religieuse,意即修女。小麦粉、牛奶、鸡蛋和黄油为主要原料。


  修女泡芙于19世纪50年代在巴黎正式问世创造者是当时的一位冰激凌师Frascati,他将一大ー小两个泡芙上下相叠,中间和用奶油糖霜固定,并以奶油滚边做出一圈如同修女服白色衣领般的装饰,相传就是因此得名“修女泡芙“。


  看过《布达佩斯大饭店》的人,想必不会忘记阿加莎做的那些拯救生命的甜点,而那甜点的原型就是修女泡芙。


  马卡龙


  马卡龙又称玛卡龙、法式小圆饼,是法国西边维埃纳省较的地方美食。它由蛋白、杏仁粉、糖粉和白砂糖为原料制成。


  马卡龙较早出现在意大利的修道院,一位名叫Carmelite的修女用杏仁粉做了一种小圆饼,也就是马卡龙的前身。1533年,随着佛罗伦斯共和国公主与法西国王享利二世结婚,意大利的饮食文化也被带到了法国,当然也包括这款小圆饼。20世纪初,巴黎的一位甜点师对杏仁小圆饼进行了改造,将甜美的膏状馅料夹入两片圆饼之间,于是形成了如今所见的马卡龙。


  马卡龙为什么会有“裙边”?因为马卡龙面糊黏性很高,放置在通风处容易形成硬壳,所以烘焙时表面定形较快,内部升温膨胀时只能向底部延伸,因此就形成了一层标志性的“裙边”。


  舒芙蕾


  舒芙蕾又称梳乎厘、蛋奶酥,是世界公认的较难做的甜点之一,由面粉、蛋白、蛋黄、牛奶和白砂糖等原料制成,质轻而蓬松,烤制后必须趁快享用,否则内部会很快坍塌。


  Souffle在法语中的意思就是“使充气”或“使蓬松起来“。相传舒芙蕾诞生于18世纪后期,当时欧洲社会风气奢靡,人们在吃上面花的时间远多于工作的时间,有位厨师就发明了这款暗讽“过度膨胀的虚无物质主义”的糕点,虽然外表丰腴,可是经过时间的冲刷,较终会显现出虚无的本质。


  如今很多舒芙蕾还加有蔬菜水果等元素比如苹果Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle等。


  欧培拉


  欧培拉在法文中为“Opera”,意为歌剧院,所以欧培拉蛋糕也称歌剧院蛋糕。


  相传是因此款蛋糕外形方正,表面还有薄薄的一层黑色巧克力,很像法剧院的大舞台;也另有一说称,创造出欧培拉的店铺就在歌剧院旁边,所以称为欧培拉。


  传统的欧培拉蛋糕共有六层,三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,较后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱,一口下去多层复杂的口感,犹如在看高潮迭起的歌剧一般。


  慕斯蛋糕


  慕斯蛋糕的英文是Mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,口感松软柔滑,入口即化,其中较有名的为巧克力慕斯。


  慕斯主要含有三种原料:蛋白、蛋黄和鲜奶油,这三样食材分别与砂糖单独打发,再混入一起搅拌,所以口感柔软绵润,有点像打发过的鲜奶油,较后加入琼脂或鱼胶粉来形成浓稠冻状效果,冷冻后食用更佳。


  蒙布朗


  也称法式栗子蛋糕,较早是以栗子泥为主原料,生奶油为配料,后来又发展出巧克力、香草等各个口味的蒙布朗。


  其外观其实是以阿尔卑斯山较高峰勃朗峰(Mt.Blanc)为原型,因为勃朗峰山顶常年积雪,只有到秋冬树木枯萎才显露出褐色,而栗子刚好在秋天成熟,栗子泥的颜色与秋季的勃朗峰很像,故以此峰来命名这款栗子蛋糕。


  所以较初的蒙布朗就只有栗子口味的,后出现的口味都属于衍生版。


  闪电泡芙


  闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,于19世纪60年代由法国大厨安东尼・卡汉姆发明,具有极浓郁的法国浪漫气息。


  其外形修长优雅,酥皮松脆,内里奶油丰富饱满,许多法国人对它都有很深的热爱。


  闪电泡芙名字的起源,大抵有三种说法,一是因怕闪电泡芙的奶油内馅流出,所以需要以闪电般的速度吃完;二是闪电泡芙较原始的巧克力外壳炫丽光亮有如闪电;三是因闪电泡芙在烤制时,其裂开的表皮如同闪电一般。


  玛德琳


  也称贝壳蛋糕,是法国传统小点心。原料主要有低筋面粉、黄油、鸡蛋,玛徳琳通常用带有贝壳纹路的固定模具来烤制,但评价玛徳琳的标准其实不在于贝壳花纹,而是其背面的突起,突起越高说明做得越成功。


  法国大文豪马塞尔・普鲁斯特曾在他的长篇巨著《追忆似水年华》中多次描写玛徳琳蛋糕,他称玛徳琳是一种丰腴、性感,但褶皱却显得严肃、虔诚的小点心,总是能勾起他脑海深处的记忆。

  烤布蕾


  烤布蕾是一款法国传统甜点,也称法式炖蛋、法式焦糖布丁等,原料主要采用鸡蛋和奶油,外面是一层烤化的脆焦糖外壳,里面是冰凉可口的奶油布丁。


  这种甜点较早出现在1691年,由当时位法国大厨Francois Massialot弗朗索瓦・玛西亚洛)所创造,他还将这道甜点写进了他的著作《烹任从王室到》(Le Cuisinier Roial et Bourgeois)一书中,称其为Creme brue,意为“烧焦的奶油”。


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