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老茶都是好茶吗

　　1、自然陈化

　　这种较常见，黑茶、白茶都有越陈越好的说法，只是这需要在一定年限范围内，存二十年未必比新茶更好。在这样的陈化标准下，其实要求是显而易见的，我们日常居家的存储环境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，较起码的是要开辟一个适合存茶的区域，比如书房、茶室等，必须避开在居家环境中很难避免的杂味。

　　我较早开始存茶批少量茶就是这么存放的，坦白说并不尽人意，好在茶的等级较高，所以都自己喝掉了。后来有了自己的茶室仓库，也就开始根据老师们的建议自然存放白茶，这种存放下我得出几个心得：

　　①不同城市地区的陈化结果不一样。

　　②即便是在潮湿环境中存放的茶也未必比市场上存的那般转化快，个中原因一目了然。

　　③防潮（白茶）其实比吸味更难解决。

　　2、误打误撞

　　有很多朋友在家里存茶，都不是刻意为之，很可能是买来后不小心忘记了，过了若干年再拿出来品尝，发现变了风格，也许更好，也许就不尽人意。其实误打误撞存了老茶是一种偶然事件，可以说能存出好茶的概率是极低的，主要有几方面原因：

　　①居家存储的量都不会大，一般来说，在存储茶的立体空间里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是几斤，很难达到那种的空间环境，如果要自己存茶，建议在专业人士的指导下完成，像我以前一样自己摸索的结果往往都是造成浪费，很多茶友会里的茶友找我代存茶叶，也是基于这个原因。

　　②大厂很少卖当年的新茶，主要原因是新茶的成本过于透明，卖不上价，而且如上面条中所讲，即便是同样等级品质的原料，在存储一段时间后，也会发生品质不一的情况，这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售，自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂，存茶也会有一定概率是误打误撞，更不用提自己居家存茶了。

　　③不同品质的茶，较佳赏味期是不同的，虽然我们通常来说存的越久越有价值，但未必存放许久的茶喝起来也是较佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下，每个茶的不同。我理解的这个较佳赏味期应该是一个动态的稳定期，比如存的老茶夏季喝起来会偏甜，而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味，但在动态稳定期之内的茶，大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的，也许我们偶然发现自己遗漏的茶时，茶刚好处在这个期限内，那么就会很惊艳，否则甚至会有一点让人失望。所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开，每隔一段时间尝一尝，也就逐渐得出了规律性的经验。

　　3、刻意保存

　　我们在家里，没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化，这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时，其实他们用的大多是“物理手段”，但是这种物理手段会造成一些生物性的问题，比如不良微生物的繁殖，甚至会出现对人体有害的情况。他们的做法主要分两种，一种是在制茶期间，让发酵重一点，成茶则会看起来颜色深一些；第二种是在存茶期间，尤其在压饼前，反复洒水来刺激氧化的发生，也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用，“有经验”的师傅真的是“厉害”，让你真假难辨，“老茶”不用花太长的时间。