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法式西点课程
课时:工具的认识与使用方法:抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具;设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜;原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆;生产安全与产品保存方法
流 行 西 点
第二课时:泡芙系列:酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、泡芙的整体搭配与装饰;巧克力泡芙,原味泡芙,抹茶泡芙;马卡龙系列:马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作;树莓马卡龙,巧克力马卡龙,榛子马卡龙
第三课时:提拉米苏:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作;乳酪慕斯系列:乳酪慕斯体的制作、海绵蛋糕体的制作
第四课时:法式蛋糕类:歌剧院蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作;肉松小贝系列:蛋糕胚的制作、特调夹心制作
第五课时:千层系列:千层皮的制作、奶油夹心的制作;芒果千层;伯爵千层;开心果千层;云顶曲奇系列:原味云顶曲奇;巧克力云顶曲奇;抹茶云顶曲奇
法 式 西 点
第六课时:焦糖慕斯类:焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作
第七课时:酸奶蓝莓慕斯:蓝莓库利的特殊调制方法、酸奶奶油的制作、整体的出品装饰
第八课时:草莓开心果慕斯:开心果奶油夹心特殊调制方法、草莓奶油的制作、整体的出品装饰
第九课时:淋面类:伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法
第十课时:喷砂类:柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法
第十一课时:仿真类:进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作
第十二课时:成品制作:各类产品的加强练习;毕业作品拍照
港焙国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、开店指导为一体的西点培训机构。主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。
常见的西点分类为蛋糕、烘焙、甜品之类,如果细分起来会分为以下这几种
1.按点心温度分类,可分为常温点心冷点心和热点心.
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心宴会点心酒会点心自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类糕饼类冷冻品类巧克力类精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中.
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