咖啡全科课程

课时：咖啡的起源与发展，各种咖啡器具的认识与操作

第二课时：浓缩咖啡的研磨与萃取；咖啡拉花的原理与操作；奶泡的打发及处理

第三课时：咖啡的起源与发展，各种咖啡器具的认识与操作

第四课时：浓缩咖啡的研磨与萃取；咖啡拉花的原理与操作；奶泡的打发及处理

第五课时：咖啡拉花爱心强化练习，卡布奇诺强化练习

第六课时：咖啡拉花郁金香强化练习，拿铁咖啡强化练习

第七课时：咖啡拉花强化与考核

第八课时：冰卡布奇诺，冰摩卡，冰拿铁等冰咖啡制作

第九课时：各种单品咖啡的制作与品鉴

第十课时：吧台设备维护与保养，创意咖啡的制作与研发

法式西点课程

课时：工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具；设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜；原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆；生产安全与产品保存方法

流 行 西 点

第二课时：泡芙系列：酥皮的制作、泡芙体的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、泡芙的整体搭配与装饰；巧克力泡芙，原味泡芙，抹茶泡芙；马卡龙系列：马卡龙饼干的制作、树莓夹心的制作、苦甜巧克力夹心的制作；树莓马卡龙，巧克力马卡龙，榛子马卡龙

第三课时：提拉米苏：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作；乳酪慕斯系列：乳酪慕斯体的制作、海绵蛋糕体的制作

第四课时：法式蛋糕类：歌剧院蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作；肉松小贝系列：蛋糕胚的制作、特调夹心制作

第五课时：千层系列：千层皮的制作、奶油夹心的制作；芒果千层；伯爵千层；开心果千层；云顶曲奇系列：原味云顶曲奇；巧克力云顶曲奇；抹茶云顶曲奇

法 式 西 点

第六课时：焦糖慕斯类：焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时：酸奶蓝莓慕斯：蓝莓库利的特殊调制方法、酸奶奶油的制作、整体的出品装饰

第八课时：草莓开心果慕斯：开心果奶油夹心特殊调制方法、草莓奶油的制作、整体的出品装饰

第九课时：淋面类：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夹心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的调制、淋面的温度掌控、整体的产品装饰手法与保存方法

第十课时：喷砂类：柠檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的调色方法、草莓库利的调制方法、柠檬奶油的制作方法、整体的产品装饰手法与保存方法

第十一课时：仿真类：进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作

第十二课时：成品制作：各类产品的加强练习；毕业作品拍照