，王森烘焙教您学做烘焙糕点的10个小贴士

每个人都知道，零起点学做烘焙糕点过程中是有很多讲究很多细节要注意的，特别是烘焙带有巧克力的产品，会比一般的烘焙产品要更讲究，更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免，那么你就能烘焙出的产品，下面就是王森烘焙蛋糕培训学校零起点学做烘焙糕点，关于提高厨房烘焙的十个技巧，一起看看吧!

零起点学做烘焙糕点

1. 烤盘尺寸影响

如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘，你也许会想："用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%，因此你的蛋糕将会更矮，烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。如果你不想购买一个较大的烤盘，请将食谱量增加25%-30%，或者如果是10英寸的烤盘的话就增加50%。

2. 烤盘材料影响

金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同，因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时，就将温度降低大约25℃，并提前查看是否烤好。

3. 学会融化巧克力，不要烧焦

下面是教你怎么做：在干的砧板上用干的刀子将巧克力切碎，放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎，白色或者牛奶巧克力应该很细致地切碎。在双层锅炉的顶部、仅仅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否触碰到水都没关系，只要增加巧克力不要碰到水就行。

或者用双层锅炉更好，将巧克力放在一个不锈钢碗里，并直接放入一个更宽的煮锅中，煮锅放在慢煮的水上。不管是哪种方法，都要不断搅拌，在融化好后要立即弄出。

零起点学做烘焙糕点

4. 认真阅读烹饪书的引导部分和附录部分

因为这些部分通常包括关键的细节，关于作者的习惯、爱好、配料和技术等。

5. 用食谱上指定的面粉类型，尽可能用天平称量一下

量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话，在引导部分找出来，看作者如何用杯测量，是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀，至达到刻度线水平，这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。

6. 放好设备、开始混合之前测量好所有的原料

这样做是确保你不必停下来找设备或原料，以免你的面糊缩小或者融化的巧克力变硬。

零起点学做烘焙糕点

7. 烤架位置影响

除非有特别指示，否则烘焙的时候将烤架放在烤炉中心下面（或者高度三分之一处），或者用两个烤盘时放得更高（三分之二处）。烘焙中途，总是要从前到后旋转烤盘，如果可行的话，从上到下较低的烤架转动。

8. 如果要求的是白色巧克力，不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂层之类的

真正的白色巧克力是由可可脂制作的，而不是棕榈仁油或者其他植物脂肪。如果你不确定的时候，就请看关于可可脂的配料。

9. 除非特别需要，否则不要用巧克力屑

取而代之的是，用食谱中要求的巧克力棒类型，如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话，就根据含量选择而不是名称。

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10. 严格按照食谱制作

否则的话，如果制作出来的产品让人很失望，你不知道是否是食谱本身的问题还是因为你做了一些改变的原因。

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