上海佐井日料培训机构
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日本料理培训

  日料培训课程内容:

以日本料理店前台(寿司吧 刺身吧)和后厨(炸台 烤台 煮台)各大档口的制作菜式为学习内容,分为炸物(扬物) 刺身 卷寿司 握寿司 前菜沙拉 日式烧烤

日式小炒及小铁板 煮物及火锅 日式拉面 定食(丼物)等10大块内容,穿插日料各类汁水的调制 刀工技巧

日料调味料的讲解,让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。

授课内容

炸物

天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油(天つゆ)的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法

过3关技巧

刺身

三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法 自制芥末 刺身酱油的调制 基本刺身刀工(厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ) 刺身摆盘技巧

三文鱼玫瑰花的制作等。

卷寿司

寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型(丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 )

各类花式卷寿司制作方法(海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……) 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等

握寿司

寿司玉子烧的翻锅技巧 手握寿司饭团的捏制手法 手握寿司生鱼片切片技巧 握寿司手法 喷枪炙烤方法(文火和炙烤的区别) 军舰寿司的海苔切法 军舰的制作

手卷的制作 海盗船寿司(油扬)的制作 寿司拼盘的制作及搭配

前菜沙拉

一品料理的制作(日式小炒及小铁板) 和风沙拉汁 南蛮汁 ぽん醋的配制 各种日式沙拉的制作方法 日式小菜摆盘技巧

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘梅子酱的制作 日式土豆煮牛肉制作 味曾汤的熬制 各种味曾酱的作用 鸡中翅的处理 常见日式煮物的制作

日式烧烤

碳烤 燃气烤 电烤的方式方法 烧鸟汁的制作 盐烤 酱烤 串烤 芝士烤的做法 紫苏梅酱的做法 火候的把控 芝士蛋黄酱的做法 秋刀鱼的开花刀刀法

鲭花鱼的处理方式 鸡肉串的制作方法 扇贝的处理 涮酱的技巧 蒜茸酱的制作 姜芽的点缀

日式拉面

日式叉烧的制作 五花肉的绑法 油爆香的技巧 叉烧汁水的配制 熬制及腌制的方法 溏心蛋的制作 各种日式拉面汤底的调制 拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧

日式冷面的制作方式 炒面酱的制作 炒乌冬的制作

日式定食(丼物)

牛肉烧汁的制作方法 亲子饭汁水的调制 照烧汁的调制 茶泡饭汤汁的制作 温泉蛋的制作方法 各类丼物的制作 各式炒饭的制作 日式炒饭的技巧

茶泡饭小料的制作(三文鱼 梅子 明太子) 鸡腿肉的处理 肥牛片的制作

新闻详情

上海有几家不错的日料学校

来源:上海佐井日料培训机构时间:2021/4/19 9:52:48 浏览量:223

世界上的美食种类繁多,我们习惯于吃中餐,但却对异国美食不是很了解。随着我国经济的高速发展,国内的许多东西都开始与国际化接轨,这里自然也包括饮食文化,很多外国人喜欢中国菜,并学习中餐的饮食利益,用筷子吃中国菜,即便做到灵活使用筷子来说是不容易的,但是也有不少老外学会了。

所以,我们享用异域风味美食的时候不妨也学学他们的用礼仪,虽然是吃饭,但也表示一种尊重。目前在我国随处可见西餐厅、韩国料理、日本料理等等。之前我们多次谈论过西餐,今天我们来看看关于日料的用餐礼仪。其实关于日本有一些饮食文化是从我国借鉴过去的,比如日本人也会使用筷子吃饭,日本的主食也是米饭等等。

当这些东西传到日本以后,经过内化,形成了他们自己独特的日本料理饮食文化。之前我以为吃日料没啥讲究的,反正都用筷子筷子,应该就跟我们平时吃饭一样;后来吃日料的时候出过几次洋相,这才决定好好总结一下日料的用餐礼仪,其实有很多我们常用的吃法是不对的,下面一起来看看吧!次吃日料,需要知道些什么?网友:以前不懂,闹笑话了!

1、吃寿司用手拿还是用筷子夹,其实这两种方式都是可以的,根据自己的喜好即可。不过用筷子夹很容易让寿司散开,所以如果不太会夹寿司的话,建议用手握着吃。

2、吃生鱼片寿司,这种寿司吃的时候需要先蘸酱料,蘸酱料的时候要记得用盖着生鱼片的那一面去蘸,而不是用米饭的那一端,那一端厨师在做的时候已经处理好了。因为生鱼片直接吃是没什么味道的,我们可以夹一点芥末,均匀的涂在生鱼片生,既可以增味,又能起到杀菌的作用。

3、蘸好料的寿司要怎么吃?在把寿司放入口中的时候,需要先把寿司调个头,让有料的那一面先接触舌头,也就是说带有生鱼片的那一面要朝下吃,那样才能尝到生鱼片的滋味儿。

4、吃生鱼片的顺序,一般来说我们会点很多不同种类的生鱼片和寿司,吃的时候也比较随机,但其实吃生鱼片是有顺序的,按照生鱼片口味的轻重,吃的时候要讲究“从白到红,由浅至深”。

5、不要把姜片直接放在寿司上面吃,懂得人一看就知道你是次吃寿司。姜片的作用是清理口腔的味道,在吃口味不同的寿司时,可以先吃一个姜片,避免串味,影响味觉体验。

6、不要把芥末和酱油放一块,很多人在吃寿司的时候会习惯性的把芥末挤在酱油里面,然后用筷子打散,其实这种吃法是不对的。芥末需要直接涂抹在生鱼片生面,这样能起来杀菌的效果,因为日料中有很多是生食。

7、筷子的使用,还没有使用过的筷子一般会被放到桌上的筷子架上面,如果把筷子酱油碟上那就表示你已经吃饱了;另外,吃掉一般的寿司不能放回寿司板上,要么直接吃掉,要么放在自己的碗中。

8、关于买单,吃完寿司买单的时候,记得不要把现金拿给寿司师傅,因为寿司师傅在做寿司的时候双手不能直接碰现金。不过在国内我们都可以用支付宝和微信付款,不存在这个问题,但是在国外的话这一点就要注意了

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