上海佐井日料培训机构
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日本料理培训

  日料培训课程内容:

以日本料理店前台(寿司吧 刺身吧)和后厨(炸台 烤台 煮台)各大档口的制作菜式为学习内容,分为炸物(扬物) 刺身 卷寿司 握寿司 前菜沙拉 日式烧烤

日式小炒及小铁板 煮物及火锅 日式拉面 定食(丼物)等10大块内容,穿插日料各类汁水的调制 刀工技巧

日料调味料的讲解,让您系统完整的掌握沪上各日式料理店的制作及秘方。

授课内容

炸物

天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油(天つゆ)的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法

过3关技巧

刺身

三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法 自制芥末 刺身酱油的调制 基本刺身刀工(厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ) 刺身摆盘技巧

三文鱼玫瑰花的制作等。

卷寿司

寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型(丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 )

各类花式卷寿司制作方法(海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……) 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等

握寿司

寿司玉子烧的翻锅技巧 手握寿司饭团的捏制手法 手握寿司生鱼片切片技巧 握寿司手法 喷枪炙烤方法(文火和炙烤的区别) 军舰寿司的海苔切法 军舰的制作

手卷的制作 海盗船寿司(油扬)的制作 寿司拼盘的制作及搭配

前菜沙拉

一品料理的制作(日式小炒及小铁板) 和风沙拉汁 南蛮汁 ぽん醋的配制 各种日式沙拉的制作方法 日式小菜摆盘技巧

煮物及日式火锅

寿喜锅汁水的调制 寿喜锅摆盘梅子酱的制作 日式土豆煮牛肉制作 味曾汤的熬制 各种味曾酱的作用 鸡中翅的处理 常见日式煮物的制作

日式烧烤

碳烤 燃气烤 电烤的方式方法 烧鸟汁的制作 盐烤 酱烤 串烤 芝士烤的做法 紫苏梅酱的做法 火候的把控 芝士蛋黄酱的做法 秋刀鱼的开花刀刀法

鲭花鱼的处理方式 鸡肉串的制作方法 扇贝的处理 涮酱的技巧 蒜茸酱的制作 姜芽的点缀

日式拉面

日式叉烧的制作 五花肉的绑法 油爆香的技巧 叉烧汁水的配制 熬制及腌制的方法 溏心蛋的制作 各种日式拉面汤底的调制 拉面配料的制作方法拉面的摆盘技巧

日式冷面的制作方式 炒面酱的制作 炒乌冬的制作

日式定食(丼物)

牛肉烧汁的制作方法 亲子饭汁水的调制 照烧汁的调制 茶泡饭汤汁的制作 温泉蛋的制作方法 各类丼物的制作 各式炒饭的制作 日式炒饭的技巧

茶泡饭小料的制作(三文鱼 梅子 明太子) 鸡腿肉的处理 肥牛片的制作

新闻详情

上海日料培训一般要学多久才能学会多少钱

来源:上海佐井日料培训机构时间:2021/4/20 9:27:03 浏览量:230

学日料要选择好的日料培训学校,佐井日料是日本料理培训的佼佼者。学校以培养高素质日料人才为使命,同时教予学生好的理论知识和管理水平,让学子学习到很强的日料专业知识,也可以学习综合的日料厨师人才。佐井作为专业的日本料理培训班,欢迎您报读!

上海佐井日料培训特色小班。小班制教学,在这里人人都是重点生。专业技术教学,实践操作培训,手把手教学,随到随学,满意为止,让你学到真正的技术。

日本料理刺身晚班

(一)专业介绍

1.培养目标

培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅等地工作的专业日本料理师;培训使学员掌握刺身的正宗制作方法。

2.课程特色

入学,留日亲自示范,口味正宗,学员现场动手操作,。

3.课程内容

刺身基础刀工、刀法、锅工练习;

刺身原料的选择与处理;

刺身的制作过程、处理方法介绍;

刺身用,装饰用原料制作及色彩搭配知识学习;

沙拉刺身味汁、鱼芥刺身味汁、自助式刺身味汁等多种刺身汁料的分类与调制;

三文鱼刺身、干鱼刺身、鱿鱼刺身、活章鱼刺身、活鱼刺身、醋晴鱼刺身等数十种鱼类刺身制作;

北极贝刺身、带子刺身、鲍鱼刺身、日月贝刺身、生蚝刺身等数十种贝类刺身制作;

甜虾刺身、刺身点盛拼、豪华刺身拼盘、火炙刺身等数十种虾类、拼盘类刺身制作。

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