重庆优嘉烘焙甜品蛋糕培训学校
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重庆学习西点的学校哪家值得推荐

来源:重庆优嘉烘焙甜品蛋糕培训学校时间:2021/7/18 11:07:07 浏览量:58

  重庆学习西点的学校哪家值得推荐。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校位于重庆江北区、学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学,教师荣获国际金奖,采取情景化小班教学,国际化实操教学标准,拥有的专业设备,提供全方位的就业创业服务支持。



  泡芙的基础理论知识


  泡芙制作小技巧


  泡芙以它精美的外形,外酥内滑的口感,丰富多彩的种类,深受烘焙爱好者的喜爱。某位大师的配方有了,工器具,设备也是应有尽有,可是做出的泡芙要不爆炸,要不成印度面饼,简直是大大的翻车现场。下面给大家讲讲泡芙失败的原因。


  泡芙的介绍及由来:

  泡芙是一种源自意大利的美食,在泡芙中可以注入奶油、巧克力、冰淇淋、果馅。品尝起来外热内冷,外酥内滑,口感。16世纪传入法国,在法国婴儿诞生、新人结婚、节日庆典时,习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。经过数多年味道及造型的变化,目前在市面常见的泡芙可以分为:奶油泡芙、酥皮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、车轮泡芙类别。


  无论哪种泡芙,在颜值上有些区别之外,其制作方法都是大同小异。


  泡芙面团食谱:


  纯净水:62g牛奶:62g黄油:62g盐:2g砂糖:4g蛋糕粉:67g全蛋:125g


  泡芙面团制作流程:


  步骤一:


  将纯净水、牛奶、黄油、盐、砂糖倒入厚底锅中煮开。


  第二步骤:


  面粉加入1中,用刮刀翻拌均匀,小火煮至锅底起薄膜。


  第三步骤:


  倒在厨师机,打至80度左右,分多次加鸡蛋搅拌均匀。


  第四步骤:


  装入装有裱花嘴的裱花袋中,挤出想要制作的泡芙形状。


  第五步骤:


  放入预热好的烤箱进行烘烤(各种烤箱参考温度在下文)


  第六步骤:


  两次烘烤完成后将其取出,放凉,注入馅料,装饰即可。


  泡芙制作要点:


  1.制作好的泡芙面糊状态拉起来应该呈倒三角型


  2.烘烤参考温度:次烘烤后换温度继续烘烤


  商业:上火220℃,下火150℃,时间10分钟调温


  上火170℃,下火150℃,时间30分钟左右


  家用:上火200℃,下火140℃,时间10分钟调温


  上火155℃,下火140℃,时间30分钟左右


  以上温度仅作参考,具体要看烤箱


  3.换温度时,泡芙的体积必须为刚放进去体积的1.5倍


  4.取出泡芙时,泡芙表面不会再出现水蒸气


  5.如果不是很确定熟没熟,关火后,焖5分钟左右


  优嘉烘焙培训学校提供专业、优质培训课程,由经验丰富教师授课,为不同水平学员定制化课程;开设有白班、晚班、周末班等可随到随学.


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