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你知道面包制作的相关面粉知识吗，不同的面包使用不同的面粉，同样不同的面包要采用多种不同比例的面粉，这样才能做出口感好吃、味道鲜美的面包。同样，要想做好一款面包，不仅仅依靠一遍遍的练习，还要熟练掌握面包原材料的理论知识。如果大家认为了解理论知识对制作面包只是可无刻有的话，那就太失败了，做面包的学问不仅仅在于会做，还要懂他的行业知识。要知道理论性的东西可是会起到决定性的作用，永远不要小瞧任何不看重的地方~

面粉的分类

不知道你在日常生活中，有没有听旁边的人说过这几个词：发面、烫面、死面、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉？首先，我们都清楚面粉是小麦加工而成。很多地方都产小麦，每个地方所产各有不同，按硬度分可分为硬小麦和软小麦，硬小麦表皮颜色多为红色；软小麦表皮颜色多为白色；同时不同硬度的小麦也使得小麦含有不同含量和质量的蛋白质。这也是为什么很多面粉品牌宣传自家小麦的原产地和品种的因素，因为不同种类的小麦产出的面粉是不同的。

低筋面粉中面筋含量比较低（低于9.5%）8%，看起来较白，和成的面团松软，多适合做一些松软口味的食物，如需要膨胀的蛋糕、松糕、饼干等糕点类食物；

红皮硬小麦加工出来的面粉蛋白质含量多在13%以上，我们称之为高筋面粉，也就是强力小麦粉，高筋面粉看起来颜色较深一些，面筋含量高很多（13.5%）和成面团之后也会较光滑，适合制作面包类食物。如面包、面条、千层饼、酥饼等；

中筋面粉就是我们日常吃的普通面粉。蛋白质含量介于低筋面粉与高筋面粉之间。用半硬麦研磨而成的面粉，蛋白质含量在10-12%之间，麦香浓，是家庭中使用率较 高的一种面粉。同时大部分中式点心也都是以中筋粉来制作的，如面条、馒头、饺子皮等。

说完了面粉还有和面用的水，水温不同和出来的面团、做出来的面食也是风味迥异。下面就给大家讲一下发面、烫面、死面的区别和用途。

发面适合做馒头、发面饼、各种蛋糕或者饼干等；

死面和发面的区别就在于有没有放酵母，同时和面时只用凉水或温水和面。这种面在很大程度上保留了面粉中的筋性，做出来的面食吃起来劲道有口感；

死面适合做各种面条，死面饼、馄饨皮、烙饼等；

烫面：顾名思义就是用70度以上的热水和出来的面团，烫面面团硬度较低，做出来的面食一般很软，吃起来有一点“黏黏”的感觉；

烫面很适合做各种需要粘牙口感的面食，如烫面蒸饺、葱油饼、锅贴等，著 名的小吃“糖糕”就是用烫面做成的。

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