重庆学蛋糕西点好的培训机构是哪个。优嘉烘焙是一家集培训、研发、创业指导为一体的培训学校。学校位于重庆江北区、学校开设:奶油裱花、西点、面包、法式甜点、韩式裱花、英式翻糖等课程。留学老师教学，教师荣获国际金奖，采取情景化小班教学，国际化实操教学标准，拥有的专业设备，提供全方位的就业创业服务支持。

　　烘焙中几种糖的选用有哪些讲究？

　　糖的效果

　　糖顾名思义就是给甜点甜味，在质感和味道上起到更好的效果；

　　在松弛面筋时能够让面团达到更酥更软的效果；

　　糖还可以让甜点上色，在烤布丁的时候，我们可以在布丁上面撒些白糖，用火枪烧成焦糖色，成为一道风味小吃；

　　磅蛋糕之所以能够保存那么久，就是因为有大量的糖，起到延长保质期，保持适度；

　　糖还可以帮助酵母发挥功效，给酵母提供能量，达到更软的质感；

　　在打发蛋类甜品时，还能起到稳定的效果；

　　糖的分类

　　在烘焙中我们常接触到9类糖，粗砂糖、细砂糖（幼糖）、冰糖、糖粉、赤砂糖、糖浆、葡萄糖、蜂蜜、糖霜、转化糖，接下来让小法带你都了解一下。

　　1、细砂糖（幼糖）

　　较常用的就是细砂糖（幼糖），颗粒很细，均匀，且融化速度快，甜度适中。做蛋糕、面包、慕斯都是用这种糖。

　　2、糖粉

　　用来装饰所用，因为糖粉中含有3%的淀粉，撒在甜点表面，能够有效吸收潮气，让甜点表面更加光亮，有光泽，而且增加甜点的保质期。

　　因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！

　　值得注意的是制作马卡龙需要的糖粉是要纯糖粉，因此市面上的糖粉都不合适，需要我们用研磨机把白糖研磨成糖粉。

　　3、赤砂糖

　　使用赤砂糖通常是为了它的颜色才用的，甜点表面的脆糖片基本上就是用它来做的。为了让烤出来的甜点表面有棕色的感觉，更好看。

　　4、蜂蜜

　　蜂蜜的效果与转化糖类似，但在口感方面更好。可以有效保持蛋糕的湿度，又锁住蛋糕的水份，经典的玛德琳蛋糕就是添加适量的蜂蜜来制作的。

　　5、糖霜

　　糖霜是糖粉经过处理后得到的，糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，彼此之间不能互相代替。

　　糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，用在姜饼人、姜饼屋上的，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。

　　糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

　　6、转化糖

　　转化糖是砂糖加热分解成左旋糖和右旋糖再加酸制作而成。亲水性都很好，甜度不高，可以有效的防潮、防结晶、防防反砂，还可以保持甜点的湿润度，增加保质期。

　　转化糖浆是做月饼必备材料，好的转化糖浆能使广式月饼回油快、色泽好，好的广月的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，转化糖浆起着决定性作用。

　　7、翻糖

　　翻糖，通常会跟翻糖类产品挂钩，是一种工艺性很强的翻糖蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

　　因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外较流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时较常使用的蛋糕。

　　优嘉烘焙培训学校提供专业、优质培训课程,由经验丰富教师授课,为不同水平学员定制化课程；开设有白班、晚班、周末班等可随到随学.

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